Ensalada de manzana
25 min
Arroz negro
Aprende a preparar esta receta de Arroz negro, por Gonzalo D´Ambrosio en elgourmet
Ingredientes
- Lima 1 Unidad
- Pimienta A gusto
- Sal A gusto
- Huevo 1 Unidad
- Cebollas 2 Unidades
- Aceite de oliva Cantidad deseada
- Arroz 240 g
- Chipirones limpios 8 Unidades
- Fumet 750 Ml.
- Ajo 2 Dientes
- Grano de pimienta 1 Unidad
- Parmesano rallado Cantidad deseada
- Perejil Cantidad deseada
- Pimiento choricero 1 cda
- Pimiento 1 Unidad
- Tinta negra 4 cdas.
- Tomate concentrado 1 cda
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Para comenzar, doramos el ajo en una sartén grande y bien caliente.
- Luego, salteamos la cebolla hasta que se transparente. Agregamos el arroz y nacaramos para que después tome bien los sabores.
- Seguido, cortamos los chipirones en cuadrados pequeños y los salteamos también en la misma sartén.
- Luego, agregamos el pimiento choricero, el tomate concentrado y la tinta y mezclamos todo bien. Incorporamos el caldo y dejamos cocinar18 minutos.
- Cuando haya llegado a la mitad de la cocción, agregamos el pimiento sin el rabo ni las semillas y el grano de pimienta. Rectificamos de sal y retiramos el pimiento y la guindilla. Terminamos el arroz con un poco de parmesano rallado.
- Para terminar, hacemos un alioli de lima triturando en el vaso de la batidora el ajo, el huevo, un poco de sal, pimienta y el jugo de lima. Emulsionamos con aceite suave.
- Emplatamos el arroz negro y lo acompañamos con el alioli.
- Decoramos con una hoja de perejil y servimos.
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