25 Min
Arroz negro
Aprende a preparar esta receta de Arroz negro, de la mano de Gonzalo D´Ambrosio por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Lima1 Unidad
- PimientaA gusto
- SalA gusto
- Huevo1 Unidad
- Cebollas2 Unidades
- Aceite De OlivaCantidad deseada
- Arroz240 g
Conversión
Kg. 0.24 Onza(s) 8.47 Libra(s) 0.53 - Chipirones limpios8 Unidades
- Fumet750 Ml.
Conversión
Taza(s) 5 Pocillo(s) 7.50 Vaso(s) 3.75 Jarrito(s) 3 Cucharada(s) 50 Cucharada(s) de té 150 Cucharon(es) 2.88 Litro(s) 0.75 - Ajo2 Dientes
- Grano de pimienta1 Unidad
- Parmesano ralladoCantidad deseada
- PerejilCantidad deseada
- Pimiento choricero1 cda
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Pimiento1 Unidad
- Tinta negra4 cdas.
- Tomate concentrado1 cda
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02
Preparación de la Receta
- Para comenzar
- Doramos el ajo en una sartén grande y bien caliente.
- Luego, salteamos la cebolla hasta que se transparente
- Agregamos el arroz y nacaramos para que después tome bien los sabores.
- Seguido, cortamos los chipirones en cuadrados pequeños y los salteamos también en la misma sartén.
- Luego, agregamos el pimiento choricero, el tomate concentrado y la tinta y mezclamos todo bien
- Incorporamos el caldo y dejamos cocinar18 minutos
- Cuando haya llegado a la mitad de la cocción, agregamos el pimiento sin el rabo ni las semillas y el grano de pimienta
- Rectificamos de sal y retiramos el pimiento y la guindilla
- Terminamos el arroz con un poco de parmesano rallado.
- Para terminar
- Hacemos un alioli de lima triturando en el vaso de la batidora el ajo, el huevo, un poco de sal, pimienta y el jugo de lima
- Emulsionamos con aceite suave.
- Emplatamos el arroz negro y lo acompañamos con el alioli.
- Decoramos con una hoja de perejil y servimos.