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Arroz glutinoso con mango
Aprende a preparar esta receta de Arroz glutinoso con mango, de la mano de Sumito Estevez por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Agua2 Tazas
Conversión
CC/Ml. 300 Pocillo(s) 3 Vaso(s) 1.50 Jarrito(s) 1.20 Cucharada(s) 20 Cucharada(s) de té 60 Cucharon(es) 1.15 Litro(s) 0.30 - AzucarCantidad necesaria
- Arroz1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Leche de coco100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Crema inglesa de coco
- Yema1 Unidad
- Azucar1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Leche de coco250 cc
Conversión
Taza(s) 1.67 Pocillo(s) 2.50 Vaso(s) 1.25 Jarrito(s) 1 Cucharada(s) 16.67 Cucharada(s) de té 50 Cucharon(es) 0.96 Litro(s) 0.25 - Guarnición
- Azucar rubia4 cdas.
- Manteca25 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 0.88 Libra(s) 0.06 - Mango1 Unidad
- Azucar2 cdas.
- Polvo de merey o castañas de cajú
- Merey (o castañas de cajú)100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Sorbete de mango
- Mango fresco cortado en cubos300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - AguaCantidad necesaria
- Almibar50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Pimienta en grano1/2 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Jugo de Limón30 cc
Conversión
Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) 2 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Varios
- Fruta de aragón2 Unidades
Preparación de la Receta
- En una olla coloque el arroz, la leche de coco, el agua y el azúcar. Mezcle y deje cocinar.
- Sorbete de mango
- Muela la pimienta en grano en un mortero.
- En una licuadora coloque el mango en cubos con el agua, almíbar ligero y el jugo de limón.
- Procese hasta lograr un jugo.
- Coloque la mezcla en una máquina para hacer helado y agregue la pimienta molida.
- Crema inglesa de coco
- En un bowl mezcle las yemas de huevo, con el azúcar y bata a blanco.
- Agregue la leche de coco, mezcle y coloque en una olla.
- Mezcle la preparación en ochos y cocine hasta espesar.
- Coloque la mezcla en un bowl y deje enfriar en un baño de María invertido.
- Guarnición
- Pele y corte el mango en cubos pequeños.
- En una sartén con manteca y azúcar rubia, saltee el mango por unos minutos hasta caramelizar.
- Polvo de merey o castañas de cajú
- Tueste las castañas de cajú o merey.
- Coloque en un procesador y procese hasta lograr un polvo grueso.
- Presentación
- Corte la fruta de aragón al medio, retire el corazón y corte en tiras finas.
- En un plato con dos aros de metal uno, dentro del otro, rellene el más grande con el arroz glutinoso y agregue el sorbete de mango, en el centro coloque la guarnición de mango, retire los aros y decore con la fruta de aragón, rocíe con la crema inglesa y espolvoree con el polvo de merey.