Arroz glutinoso con mango

Preparación de la Receta

• En una olla coloque el arroz, la leche de coco, el agua y el azúcar. Mezcle y deje cocinar.

• Sorbete de mango
• Muela la pimienta en grano en un mortero.
• En una licuadora coloque el mango en cubos con el agua, almíbar ligero y el jugo de limón.
• Procese hasta lograr un jugo.
• Coloque la mezcla en una máquina para hacer helado y agregue la pimienta molida.

• Crema inglesa de coco
• En un bowl mezcle las yemas de huevo, con el azúcar y bata a blanco.
• Agregue la leche de coco, mezcle y coloque en una olla.
• Mezcle la preparación en ochos y cocine hasta espesar.
• Coloque la mezcla en un bowl y deje enfriar en un baño de María invertido.

• Guarnición
• Pele y corte el mango en cubos pequeños.
• En una sartén con manteca y azúcar rubia, saltee el mango por unos minutos hasta caramelizar.

• Polvo de merey o castañas de cajú
• Tueste las castañas de cajú o merey.
• Coloque en un procesador y procese hasta lograr un polvo grueso.

• Presentación
• Corte la fruta de aragón al medio, retire el corazón y corte en tiras finas.
• En un plato con dos aros de metal uno, dentro del otro, rellene el más grande con el arroz glutinoso y agregue el sorbete de mango, en el centro coloque la guarnición de mango, retire los aros y decore con la fruta de aragón, rocíe con la crema inglesa y espolvoree con el polvo de merey.