Arroz con pollo, pescado y mariscos

Preparación de la Receta

• Pele la cebolla y corte en tiras finas.
• Retire las nervaduras del pimiento y corte en tiras.
• Corte en cuartos el pollo.
• Corte el filete en porciones.
• Abra el tubo de calamar al medio y corte en tiras.

• Caldo de pescado
• Coloque en una olla con abundante agua la cabeza de merluza junto con la cebolla y el perejil.
• Cocine 20 minutos a partir del primer hervor.
• Tueste el azafrán en una cuchara sobra la hornalla.
• Coloque en el mortero agregue caldo y machaque.
• Vierta nuevamente en el caldo.

• Armado
• En una paellera con aceite de oliva caliente, sobre un costado, transparente las verduras,
• Agregue sobre otro costado de la paellera el pollo, condimentado con sal y dore de ambos lados.
• Incorpore el arroz y nacre.
• Luego vierta el caldo, mezcle y condimente con sal.
• Agregue la merluza y los mariscos (vieiras, camarones, almejas, mejillones)
• Cocine a fuego moderado 20 minutos aproximadamente.
• Luego tape retire del fuego y deje descansar 5 minutos.

• Presentación
• Sirva directamente de la paellera, espolvoree con perejil picado y decore con gajos de limón.