30 Min
Arrollado de pasta con miel y hongos
Aprende a preparar esta receta de Arrollado de pasta con miel y hongos, de la mano de Roberto Ottini por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Masa
- Harina300 grs.
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Huevos3 Unidades
- SalUna pizca
- Relleno
- Cebolla1 Unidad
- Hongos porcini secos50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Huevo1 Unidad
- Nuez Moscada1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Hongos de pino secos50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Miel1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Champignones50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Sal y PimientaA gusto
- Marsala50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Manteca1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Romero1 Rama
- Portobellos50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Aceite De Oliva1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Queso Parmesano Rallado200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Ricota300 grs.
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Salsa
- Manteca100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Agua50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Champignones50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Salvia5 Hojas
- Sal y PimientaA gusto
- Almendras peladas y tostadas50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Ciboulette30 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07
Preparación de la Receta
- Masa
- Forme una corona con la harina y vierta en el centro los huevos y la sal.
- Amase hasta formar un bollo de masa lisa agregando agua de ser necesario.
- Deje descansar cubierta por un lienzo durante 30 minutos.
- Pase la masa por la máquina de pastas hasta obtener una lámina bien fina.
- Corte la masa en dos rectángulos y empareje los bordes.
- Relleno
- En una olla coloque el vino marsala e hidrate los hongos secos hasta que hierva. Retire, cuele y pique los hongos hidratados.
- Pique los hongos portobello y los champignones.
- Pique la nuez moscada.
- Pique el romero.
- Pele y pique la cebolla.
- En una sartén con una cucharada de manteca y aceite de oliva rehogue la cebolla junto con los hongos picados, la sal y la pimienta, deje cocinar. Retire y deje enfriar.
- En un bowl coloque la ricota, agregue el queso parmesano rallado, el romero picado, el huevo, la sal, la pimienta y la miel.
- Mezcle bien hasta unir todos los ingredientes.
- Agregue los hongos salteados a la ricota, mezcle bien y reserve.
- Armado
- Coloque una masa sobre la otra y unte con el relleno.
- Cierre formando un rollo, cierre las extremidades y enrolle con un lienzo.
- Ate con un hilo parrillero.
- Cocine el arrollado en abundante agua salada en ebullición durante 10 minutos aproximadamente.
- Salsa
- Pique las almendras.
- Pique el ciboulette.
- Pique las hojas de salvia.
- Pique los champiñones.
- En una sartén con una cucharada de manteca saltee las hierbas, las almendras y los champiñones, salpimiente, agregue el agua y deje cocinar.
- Presentación
- Retire el repasador y el hilo que cubre el arrollado y corte en rodajas.
- Sirva en un plato, rocíe con la salsa y sirva.