Arrollado de mousse de palmitos con jamón cocido

Preparación de la Receta

• Masa de arrollado
• Pinte una placa con manteca fundida, forre con papel manteca y pinte nuevamente con manteca. Lleve a la heladera.
• Batas las claras con el azúcar a punto nieve. Reserve.
• Mezcle en un bowl las yemas junto con la sal, el puré de espinacas y el almidón de maíz.
• Agregue una tercera parte de las claras reservadas e integre.
• Incorpore el resto de las claras y mezcle con movimientos envolventes.
• Por último incorpore la harina.
• Distribuya la masa en la placa y cocine en el horno a 200°C

• Relleno
• Retire los extremos de los huevos y corte por la mitad.
• Hidrate la gelatina con 6 partes de agua fría y lleve al microondas 30 segundos.
• Procese el palmito junto con el queso crema, la mayonesa y la salsa tabasco hasta que quede una preparación lisa.
• Agregue parte de la mezcla de palmitos etc. a la gelatina y disuelva, luego incorpore al resto de la mezcla e integre.
• Agregue a esta preparación el jamón picado, junto con la ciboulette, el perejil y la crema.

• Armado
• Distribuya sobra la parte mas oscura de la masa de arrollado la mezcla del relleno.
• Coloque por encima los huevos en filas con 5 cm de distancia aproximadamente.
• Luego enrolle, envuelva en papel film y lleve a la heladera 6 horas.
• Corte en rodajas de 3 cm de espesor.

• Presentación
• Sirva en un plato y decore con reducción de aceto y brotes de alfalfa.