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Anchoas marinadas con naranja, mango y jengibre
Aprende a preparar esta receta de Anchoas marinadas con naranja, mango y jengibre, de la mano de Pablo Vicari por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
1- Anchoas tamaño grande1 kg
Conversión
Gr. 1,000 Onza(s) 35.27 Libra(s) 2.20 - Para la marinada
- Agua1/4 Parte
- SalPuñado
- Vinagre de Vino Blanco3/4 Partes
- Para la vinagreta
- Lima1 Unidad
- Aceite de oliva extra virgen100 Ml.
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Mango1 Unidad
- Jengibre rallado1 Pizca
- Mezclum1 Puñado
- Naranja1 Gajo
- Vinagre de sidraUnas gotas
Preparación de la Receta
- Quitarles la cabeza y las tripas a las anchoas conservando la espina, lavarlas un poquito con agua fría y escurrir.
- Mezclamos bien la marinada y cubrimos las anchoas.
- Dejamos marinando 4 horas a temperatura ambiente u 8 horas en el frigorífico.
- Pasado este tiempo, escurrimos las anchoas, las abrimos y les quitamos la espina central y las barbas.
- Ahora las vamos colocando por capas con la piel hacia arriba. . Las vamos cubriendo con ¾ partes de aceite de girasol y ¼ parte de aceite de oliva y las dejamos que se acaben de macerar.
- Preparamos una vinagreta, juntando el mango en cubos pequeños con la naranja corta en vivo y el resto de ingrediente,
- Servir las anchoas en un plato, cubrir con la vinagreta de mango, aromatizar con la ralladura del limón verde y los brotes de minimezclum.