Sahimi de avalones con salsa romesco fría
Anchoa marinada con crudite de verduras
Aprende a preparar esta receta de Anchoa marinada con crudite de verduras, por Borja Blázquez en elgourmet
Ingredientes
- Sal A gusto
- Anchoas marinadas 6 Unidades
- Zanahoria cortada en tiras finas 1 Unidad
- Morrón verde cortado en tiras finas 1 Unidad
- Agua fría con hielo Cantidad necesaria
- Chauchas cortadas en tiras finas 2 Unidades
- Emulsión de tomate
- Perejil picado 1 cda.
- Aceite de oliva Cantidad necesaria
- Tomate 1 Unidad
- Ajo picado 1 cdita.
- Sal A gusto
- Vinagreta de mostaza
- Mostaza en grano 1 cda.
- Vinagre de vino 1 cda.
- Sal A gusto
- Ciboulette 1 cda.
- Aceite de oliva 3 cdas.
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Reserve la zanahoria, la chaucha y el morrón verde en juliana , en agua con hielo por unos minutos.
- Retire y seque bien las verduras. Condimente con sal.
- Vinagreta de mostaza
- Pique el ciboulette.
- En un bowl coloque la mostaza en grano, el vinagre, el aceite y el ciboulette. Mezcle bien y reserve.
- Emulsión de tomate
- Corte el tomate en cuartos.
- En un procesador coloque el tomate, ajo picado, aceite de oliva y sal.
- Procese hasta emulsionar.
- Presentación
- En los platos coloque una base de la crudite de verduras con las anchoas marinadas y la vinagreta de mostaza, a un lado en cuchara china coloque la emulsión de tomate, rocíe con aceite de oliva y perejil picado.
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