Ancas de rana con caracol

Preparación de la Receta

• Caracol
• Corte el caracol al medio.
• Corte la cebolla, el apio y la zanahoria en trozos.
• Pele y machaque el ajo.
• En una olla coloque la cebolla, el apio, la zanahoria, ajo y laurel.
• Cubra con abundante caldo de verduras y agregue el caracol a cocinar hasta que esté tierno.
• En una olla común cocine por dos horas, en una olla de presión 20 minutos.
• Retire el caracol y quite la piel que lo recubre, corte en trozos pequeños.
• Pele y pique los echalotes.
• Haga un corte en cruz en la base del tomate, coloque en agua hirviendo por 30 segundos, retire, pase por agua helada, pele y corte en cuartos, retire las semillas y luego corte en cubos pequeños.
• En una sartén con manteca, saltee el caracol junto con los echalotes.
• Agregue el tomate, sal, pimienta, el jugo de limón y manteca, mezcle hasta emulsionar y reserve.

• Ancas de rana
• Corte al medio para separar las ancas de rana, corte la parte inferior de las ancas para dejar sólo los muslos.
• Condimente con sal y pimienta.
• Corte el peperonccini en juliana.
• Pele y pique los ajos.
• Pique el perejil.
• En una sartén bien caliente con aceite de oliva, saltee los muslos de rana.
• Agregue el peperonccini y el ajo picado.
• Saltee por unos minutos, apague el fuego y agregue el perejil picado, reserve.

• Crema de pimiento rojo
• Coloque el pimiento rojo directamente sobre la hornalla prendida, hasta que la piel sea totalmente negra.
• Pele, corte al medio y retire las semillas.
• En una licuadora coloque el pimiento, la miel y la sal. Procese agregando el aceite de oliva de a poco hasta emulsionar.
• Coloque en un bowl y reserve.

• Ensalada
• Corte las lechugas en juliana, coloque en un bowl y condimente al momento de servir con sal, limón, pimienta y aceite de oliva.

• Presentación
• En el centro del plato coloque un aro de metal y rellene con el caracol, encima coloque la ensalada, agregue por alrededor las ancas de rana.
• Retire el aro de metal y rocíe con la crema de pimiento rojo.