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Alhajas de corazones de chocolate
Aprende a preparar esta receta de Alhajas de corazones de chocolate, de la mano de Jose Ramon Castillo por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
0- Para el collar de trufas
- Té de limón150 Ml.
Conversión
Taza(s) 1 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Gomitas
- Chocolate con leche400 g
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - Hilo de cañamoA gusto
- Para la corona
- Cobertura negra1,5 Kg.
- Para los camafeos de fresa
- FresasA gusto
- Chocolate blanco200 grs.
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Arroz inflado300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Peta seta100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22
Preparación de la Receta
- Para la corona
- Formar la corona con chocolate oscuro temperado y rellenar usando la técnica de punto infinito.
- Dejar reposar para poder moldear.
- Para los camafeos de fresa
- Mezclar el arroz inflado con el chocolate blanco y con la ayuda de cucharas formar los camafeos en forma de gota.
- Trempar las fresas con chocolate blanco y espolvorear peta seta.
- Para el collar de trufas :
- Mezclar el chocolate con la infusión y reposar durante 24 horas.
- Bolear las trufas pasándolas por cocoa, quitar el excedente y trempar con chocolate de leche al 45% de cacao.