30 Min
Aigamo Rosu Teriyaki
Aprende a preparar esta receta de Aigamo Rosu Teriyaki , de la mano de Iwao Komiyama por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Aceite Neutro60 cc
Conversión
Taza(s) 0.40 Pocillo(s) 0.60 Vaso(s) 0.30 Jarrito(s) 0.24 Cucharada(s) 4 Cucharada(s) de té 12 Cucharon(es) 0.23 Litro(s) 0.06 - Magret de pato2 Unidades
- Arroz blanco200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Salsa Teriyaki
- Salsa de soja50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Mirin50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Caldo de pato200 cc
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Sake30 cc
Conversión
Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) 2 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Jengibre50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Vegetales al vapor
- Sal gruesa1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Sal gruesa1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - AguaCantidad necesaria
- Chauchas planas200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Tomates cherry200 grs.
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Zanahoria1 Unidad
- Brotes de alfalfa100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Akusay1 Planta
Preparación de la Receta
- Tome el magre o la pechuga de pato y haga un cuadrillé en la piel.
- En una sartén con aceite neutro coloque la pechuga del lado de la piel y selle de ambos lados.
- Precaliente el horno a 180°.
- Lleve al horno por 5 minutos. Retire.
- Salsa teriyaki
- Pele y ralle el jengibre.
- En una olla coloque caldo de pato, salsa de soja y mirin. Deje reducir durante 5 minutos.
- Agregue el jengibre fresco. Retire del fuego y reserve.
- Laqueado
- Retire exceso de grasa y desglace con sake deje evaporar el alcohol.
- Agregue la salsa teriyaki y deje reducir durante 1 minuto dando vuelta las pechugas para laquear por todo sus lados.
- Retire deje reposar durante unos minutos y corte en láminas finas.
- Vegetales al vapor
- Deshoje el hakuzai o col japonesa y empareje los bordes.
- Pele, corte las zanahorias en rodajas y tornee.
- Lave los espárragos y las chauchas.
- En una olla con agua salada hirviendo blanquee la zanahoria, las hojas de hakuzai o col japonesa, los espárragos y las chauchas.
- Retire primero el hakuzai, luego las chauchas, los espárragos y por último las zanahorias y pase por agua helada. Escurra bien el agua de los vegetales.
- Retire la parte dura de los espárragos.
- Corte las chauchas al bies.
- Coloque sobre una esterilla de caña, en un extremo las hojas de hakuzai estiradas y encimadas. Enrolle con ayuda de la esterilla y apriete bien.
- Corte el rol de hakuzai al bies en 5 porciones.
- Presentación
- Corte los tomates cherry o tomate japonés en cuartos.
- En un plato acomode las láminas de pechuga de pato en abanico. Coloque un aro de metal y rellene con ghoan o arroz blanco neutro, retire el aro y coloque encima las porciones de rol de akuzai y los brotes de alfalfa.
- A los lados los espárragos, las chauchas, las zanahorias torneadas y los tomates cherry o tomate japonés.
- Rocíe la pechuga con la salsa teriyaki.