Aguachile Rojo

Preparación de la Receta

• Aderezo de limón tatemado
• Tatemar los limones, ya en su punto rallar la piel de un limón, reservar.
• Obtener el jugo de los limones tatemados y reservar.
• Licuar mayonesa, jugo del limón, ralladura del limón, cebolla, sal y pimienta, reservar.

• Aguachile
• En un tazón mezclar el jugo de tomate con almeja, una parte del jugo de limón, pitaya y cerveza, reservar.
• Cortar en rodajas el pepino, betabel, rábano y cebolla, colocarlos en un tazón y añadir otra parte del jugo de limón y sal, reservar.
• En un mortero moler los chiles serranos rojo con sal y el jugo de limón tatemado, sazonar con la sal y chile en polvo y añadir a la mezcla de jugo de tomate con almeja.
• Cortar los tomates, la tuna y el callo de hacha, reservar.

• Sal sazonador
• En un comal tatemar la tortilla, una vez lista triturarla añadir sal y con ella sazonar la mezcla anterior de líquidos.

• Mayonesa negra
• En un tazón verter la mayonesa, el jugo de limón tatemado, la ralladura del limón tatemado, una pizca de chile en polvo y la sal sazonador.
• Colocar en un tazón una cama de la mezcla de pepino, añadir el callo de hacha, bañar con la mezcla de líquidos, añadir los tomates, tunas, granada y sazonar con sal.
• Para decorar usar salicornia, brotes de chícharo y brote de betabel.
• Acompañar con la mayonesa negra y totopos.