30 Min
Aguachile de mariscos y ravioles de aguacate
Aprende a preparar esta receta de Aguachile de mariscos y ravioles de aguacate, de la mano de Enrique Olvera por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Aguachile
- Chile manzano1 Unidades
- Callos de Hacha2 Unidades
- Jugo de Limón200 cc
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Pepino1 Unidad
- Sal y PimientaA gusto
- Langostinos2 Unidades
- Cebolla Morada1 Unidades
- Pulpo250 g
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Mayonesa de chipotle
- SalA gusto
- Yema1 Unidad
- Pasta de chile chipotle1 cdas.
- Aceite Vegetal1/2 Tazas
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Raviol de camarón
- Camarones6 Unidades
- Cebolla1 Unidad
- Mantequilla clarificada200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Cilantro Picado2 cdas.
- Aceite de cilantroA gusto
- Aguacates2 Unidades
- Chile verde serrano picado1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Brotes de cilantroA gusto
Preparación de la Receta
- Aguachile
- Cocine el pulpo partiendo de agua hirviendo con sal y una hoja de laurel durante 30 minutos, transcurrido este tiempo deje enfriar el pulpo dentro del agua, luego retírelo y córtelo en bocados.
- Limpie los langostinos y corte la carne en bocados.
- Del mismo modo corte los callos de hacha.
- Quite la piel del pepino y resérvela, luego corte la pulpa desechando el centro donde se encuentran las semillas. Corte la pulpa del pepino en pequeños dados.
- Corte en brunoise la piel del pepino reservada.
- Pele y corte la cebolla en fina juliana.
- Corte cinco finas rodajas del chile manzano.
- Raviol de camarón
- En una sartén caliente con mantequilla clarificada selle los camarones hasta dorarlos levemente, luego córtelos en rodajas.
- Pique el chile verde serrano.
- Pele y pique en brunoise la cebolla.
- Corte en finas rodajas el aguacate y luego quite la piel.
- En un bowl coloque el cilantro picado, incorpore el chile verde serrano, la cebolla y los camarones.
- Mayonesa de chipotle
- En un bowl coloque la yema de huevo junto con la pasta de chile chipotle, mezcle con un globo y luego incorpore en forma de hilo el aceite mientras mezcla hasta emulsionar, sazone con sal y reserve hasta el momento de emplatar.
- Armado
- Coloque en un bowl el pepino junto con la cebolla, las rodajas de chile, el pulpo, los callos de hacha y los langostinos, incorpore el jugo de limón, sazone con sal y pimienta recién molida, mezcle y reserve en la heladera.
- Arme los ravioles de camarón, acomode sobre una fuente la mitad de las rodajas de aguacate, encima coloque una pequeña porción de la preparación de camarones con cilantro, chile y cebolla, tape con el resto de las rodajas de aguacate y úntelas con abundante mayonesa de chipotle.
- Presentación
- Decore los ravioles con brotes de cilantro y gotas de aceite de cilantro.
- Sirva en un plato una porción de aguachile de mariscos. Decore con la brunoise de piel de pepino y hojas de cilantro.