Aguacate relleno con ajiaco de papa

Preparación de la Receta

• Para el fondo del ajiaco :
• Dorar en una olla con aceite cabezas de langostinos.
• Agregar una mirepoix de verduras, cebolla cabezona, puerro, apio y zanahoria.
• Armar y añadir un bouquet garni criollo, con cilantro, ajo y guascas, envuelto en hojas de mazorca.
• Verter agua hasta cubrir, dejar cocinar.
• Reservar.

• Para el ajiaco :
• Pelar y cortar papas capiras, nevadas y amarillas. Reservar en agua fría.
• Llevar a una olla de hierro el fondo de cocción.
• Agregar los tres tipos de papa en orden de dureza : capira, nevada y amarilla.
• Llevar a ebullición.
• Agregar mazorca cortada en rodajas y hojas de guasca.
• Dejar hervir hasta que se forme una crema espesa.
• Terminar con leche y crema de leche.
• Rectificar punto de sal y pimienta.

• Para el aguacate relleno :
• Desmechar carne de cangrejo.
• Agregar granos de maíz blanqueados, alcaparras y crema de leche montada.
• Salar, agregar cilantro picado y mezclar bien.
• Cortar al medio los aguacates y retirar la cáscara.
• Ahuecar un poco más con una cuchara y rellenar con la mezcla de cangrejo. Reservar.

• Para los langostinos grillados :
• Pelar los langostinos dejando la cola.
• Practicar una incisión y retirar el conducto central.
• Marinar en cilantro, ajo, sal y pimienta.
• Grillar por ambos lados con una pizca de aceite de oliva.
• Disponerlos sobre los aguacates rellenos previamente.