Agnolotti de centolla en escencia de hinojo

Preparación de la Receta

• Masa
• Hidrate en agua el azafrán.
• En una procesadora coloque, la harina, los huevos, el azafrán y una pizca de sal. Procese hasta que los ingredientes se unan. Retire y deje descansar la masa en la heladera durante una hora, tapada con papel film.
• Pase la masa por una máquina para pastas, estire hasta lograr una masa rectangular y fina.

• Armado
• Pique la carne de centolla, previamente cocida.
• En la mesada previamente enharinada, corte la masa en réctangulos.
• Coloque la carne de centolla en el centro, pinte los bordes con agua, cubra con masa cierre presionando bien para sacar el aire.
• Tome dos extremos opuestos, gire en forma opuesta cada lado y una las puntas, con un poco de agua.
• En una olla con abundante agua salada hirviendo, coloque los agnolottis, deje cocinar y cuele.

• Esencia de hinojo
• Corte el hinojo en cubos.
• Pele y pique el echalote.
• Pele y pique la zanahoria en cubos pequeños.
• En una sartén con aceite de ajo rehogue el echalote, agregue la sal, la zanahoria y el hinojo. Mezcle y flambee con el licor de anís. Deje evaporar el alcohol y agregue la crema de leche. Deje reducir.
• Cuele en otra olla, coloque al fuego y condimente con sal y pimienta.
• Agregue la manteca y mezcle con batidor de alambre.

• Presentación
• En un plato coloque los agnolottis, con la esencia de hinojo, agregue el caviar negro y decore con unas ramas pequeñas de hinojo.
• Termine con pimienta.