30 Min
Agnolotti de centolla en escencia de hinojo
Aprende a preparar esta receta de Agnolotti de centolla en escencia de hinojo, de la mano de Christopher Carpentier por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Esencia de hinojo
- Manteca50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Hinojo500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Licor de Anís30 cc
Conversión
Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) 2 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Aceite de ajo20 cc
Conversión
Taza(s) 0.13 Pocillo(s) 0.20 Vaso(s) 0.10 Jarrito(s) 0.08 Cucharada(s) 1.33 Cucharada(s) de té 4 Cucharon(es) 0.08 Litro(s) 0.02 - Sal y PimientaA gusto
- Crema de leche200 cc
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Echalottes2 Unidades
- Zanahorias300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Masa
- Azafrán en hebras1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Harina300 grs.
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Huevos3 Unidades
- SalUna pizca
- Relleno
- Centolla400 g
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - Varios
- Caviar negro2 cdas.
- Hojas de Hinojo1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02
Preparación de la Receta
- Masa
- Hidrate en agua el azafrán.
- En una procesadora coloque, la harina, los huevos, el azafrán y una pizca de sal. Procese hasta que los ingredientes se unan. Retire y deje descansar la masa en la heladera durante una hora, tapada con papel film.
- Pase la masa por una máquina para pastas, estire hasta lograr una masa rectangular y fina.
- Armado
- Pique la carne de centolla, previamente cocida.
- En la mesada previamente enharinada, corte la masa en réctangulos.
- Coloque la carne de centolla en el centro, pinte los bordes con agua, cubra con masa cierre presionando bien para sacar el aire.
- Tome dos extremos opuestos, gire en forma opuesta cada lado y una las puntas, con un poco de agua.
- En una olla con abundante agua salada hirviendo, coloque los agnolottis, deje cocinar y cuele.
- Esencia de hinojo
- Corte el hinojo en cubos.
- Pele y pique el echalote.
- Pele y pique la zanahoria en cubos pequeños.
- En una sartén con aceite de ajo rehogue el echalote, agregue la sal, la zanahoria y el hinojo. Mezcle y flambee con el licor de anís. Deje evaporar el alcohol y agregue la crema de leche. Deje reducir.
- Cuele en otra olla, coloque al fuego y condimente con sal y pimienta.
- Agregue la manteca y mezcle con batidor de alambre.
- Presentación
- En un plato coloque los agnolottis, con la esencia de hinojo, agregue el caviar negro y decore con unas ramas pequeñas de hinojo.
- Termine con pimienta.