Agnolini in brodo

Preparación de la Receta

• En una olla colocamos los ingredientes para el caldo y cocinamos a fuego medio durante 90-120 minutos.
• Por otro lado, en un bol, amasamos los huevos con la harina hasta formar una masa. Reservamos tapado en film.
• Mezclamos la mortadela con el foie y un puñadito de Grana Padano.
• Estiramos la pasta y la cortamos en cuadraditos. En el centro colocamos una bolita de relleno y pegamos una punta del cuadrado con la punta contraria para formar un triángulo.
• Humedecemos con agua las puntas para que se peguen bien al plegarlas. Para darle forma de tortellini sobreponemos las puntas que hemos humedecido doblándolas hacia dentro.
• Hervimos los tortellini en el caldo colado unos 3 minutos y emplatamos con su mismo caldo de cocción.