30 Min
Agnello alle olive (Cordero con aceitunas)
Aprende a preparar esta receta de Agnello alle olive (Cordero con aceitunas), de la mano de Roberto Ottini por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Cordero
- Manteca30 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Harina50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Costillas de cordero16 Unidades
- Ajo2 Cabezas
- Sal y PimientaA gusto
- Masa Philo5 Láminas
- Aceitunas verdes150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Manteca derretidaCantidad necesaria
- Salsa
- Puré de aceitunas1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Manteca60 g
Conversión
Kg. 0.06 Onza(s) 2.12 Libra(s) 0.13 - Sal y PimientaA gusto
- PerejilA gusto
- Jugo de Limón2 Unidades
- Pimienta en granoA gusto
- Caldo De Vegetales100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Aceite De Oliva50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Puré de Ajos1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01
Preparación de la Receta
- Cordero
- Rocíe las cabezas de ajo con aceite de oliva y ase en el horno caliente hasta que estén tiernos.
- Abra las cabezas de ajo al medio y apriete hasta desprender la pulpa.
- Procese las aceitunas hasta reducirlas a puré.
- Retire los excesos de grasa de la carne y respe los huesos hasta dejarlos libre de carne.
- Pase las carne de cordero ligeramente por harina.
- En una sartén caliente con aceite de oliva y manteca dore la carne por ambas caras y salpimiente.
- Retire del fuego y unte una cara de la carne con el puré de ajos y de aceitunas.
- Corte la masa en cuadrados parejos y superponga 4 capas de masa pincelando cada una con manteca derretida.
- Coloque sobre una placa enmantecada y en el centro acomode las costillas de cordero en grupos de a cuatro.
- Cierre la masa juntando las puntas en el centro, ate con ciboultte blanqueado y pincele con manteca derretida.
- Lleve al horno caliente durante 2 a 3 minutos o hasta que la masa se dore.
- Salsa
- En una sartén derrita la mitad de la manteca con aceite de oliva y los granos de pimienta.
- Vierta el jugo de limón y deje reducir unos segundos.
- Incorpore el puré de ajos, sal, pimienta y mezcle bien.
- Agregue el puré de aceitunas, el caldo y deje reducir unos minutos más.
- Añada el perejil picado, la manteca y mezcle hasta emulsionar.
- Presentación
- En la base de un plato sirva la salsa y en el centro el cordero.