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Aderezos y salsas emulsionadas
Aderezos y salsas emulsionadas
Aprende a preparar esta receta de Aderezos y salsas emulsionadas, por Guillermo Calabrese en elgourmet
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Ingredientes
Bebida Sugerida
Vino Blanc de Blanc
25
Mayonesa
Yemas
3 Unidades
Aceite de maíz
500 cc
Jugo De Limón
10 cc
Mostaza
1 cdita.
Salsa holandesa
Limón
1/4 Unidad
Yemas
2 Unidades
Agua
40 cc
Manteca
100 g
Salsa maltesa
Vinagre de vino blanco
200 cc
Manteca
100 g
Yemas
2 Unidades
Echalotte
1 Unidad
Naranjas
2 Unidades
Salsa remoulade
Limón
1/2 Unidad
Mayonesa
200 g
Anchoas
100 g
Salsa tártara
Alcaparras
20 g
Pepinos En Vinagre
50 g
Huevo
1 Unidad
Ciboulette
1 cda.
Estragón
1 cda.
Perejil
1 cda.
Vinagreta compuesta
Cebolla
1/2 Unidad
Pimienta
A gusto
Sal
A gusto
Aceite de oliva
150 cc
Vinagreta con morrones
Sal
A gusto
Aceite de maíz
150 cc
Pimienta negra
A gusto
Morrón colorado
1/2 Unidad
Vinagre
A gusto
Vinagreta italiana
Cebolla
1/2 Unidad
Pimienta negra
A gusto
Vinagre de vino tinto
25 cc
Sal
A gusto
Aceite de oliva
150 cc
Aceto balsámico
25 cc
Equivalencias
Líquidos
Sólidos
Litros
Mililitros
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Kilos
Gramos
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Preparación de la Receta
Vinagreta compuesta
Corte la
cebolla
doble ciselado.
En un bowl mezcle la sal, la pimienta el
vinagre
y la
cebolla
.
Vierta el aceite poco a poco mezclando constantemente hasta que emulsione.
Para
aderezar
ensaladas de hojas verdes
Vinagreta italiana
Corte la
cebolla
doble ciselado.
En un bowl mezcle la sal, la pimienta, el aceto balsámico y la
cebolla
.
Vierta el aceite poco a poco mezclando constantemente hasta que emulsione.
Para
aderezar
ensaladas.
Vinagreta con morrones
Pele el
morrón
, elimine semillas y nervaduras.
Procese y pase por un
tamiz
de malla fina.
En un bowl mezcle la sal, la pimienta, el puré de
morrón
y el
vinagre
.
Agregue el aceite en forma de hilo batiendo enérgicamente hasta que emulsione.
Para
aderezar
carré de
cerdo
.
Mayonesa
Exprima el
limón
.
En un bowl bata las yemas.
Agregue la
mostaza
, la sal, la pimienta y el
jugo
de
limón
.
Vierta el aceite en forma de hilo, bata enérgicamente hasta que emulsione.
Salsa tártara
Cocine el
huevo
durante 8 minutos.
Pique finamente el
ciboulette
, el
perejil
y el
estragón
.
Pique los pepinos, las
alcaparras
y el
huevo
.
En un bowl mezcle las hierbas, los pepinos, las
alcaparras
, el
huevo
y la
mayonesa
.
Para acompañar lenguado frito.
Salsa remoulade
Lave las anchoas y elimine las espinas.
Exprima el
limón
.
Procese las anchoas con el
jugo
del
limón
y la
mayonesa
.
Para acompañar carnes cocidas y frías.
Salsa holandesa
Clarifique la
manteca
.
Exprima el
limón
.
En un bowl mezcle las yemas con el agua y el
jugo
de
limón
.
Pase a un baño María y bata constantemente hasta que espesen.
Fuera del baño María vierta la
manteca
en forma de hilo.
Mezcle hasta que emulsione.
Salsa maltesa
Clarifique la
manteca
Exprima las naranjas.
Corte el
echalotte
en emincé.
En una
cacerola
reduzca el
vinagre
con el
echalotte
a la mitad de su volumen.
Pase por un colador.
En un bowl mezcle las yemas con la reducción de
vinagre
.
Agregue el
jugo
de
naranja
y lleve sobre baño María.
Revuelva constantemente hasta que espesen.
Fuera del fuego vierta la
manteca
en forma de hilo.
Bata constantemente hasta que emulsione.
Para acompañar
salmón
pocheado.
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