Abadejo con tortilla de espinacas y papas al azafrán

Preparación de la Receta

• Corte el pescado en trozos regulares y salpimente.
• En una sartén caliente con aceite de oliva selle el pescado por todas sus caras.
• Termine la cocción en el horno caliente.

• Papas al azafrán
• Pele las papas y corte en cubos regulares.
• En una cacerola mezcle el caldo y el agua.
• Agregue las papas, el azafrán, la sal, pimienta, perejil, aceite de oliva y manteca, cocine a ebullición lenta hasta que estén tiernas.
• Cuele las papas.

• Vinagreta
• En una una cacerola reduzca el jugo de zanahoria con sal y pimienta a fuego lento.
• Pase por un tamiz fino.
• En un bowl emulsione el jugo de zanahorias reducido con el aceite y el vinagre de arroz.
• Agregue el azafrán.

• Tortilla de espinacas
• Pique la cebolla y el ajo.
• Filetee los hongos.
• Pique groseramente las espinacas.
• En una sartén caliente con aceite de oliva y manteca dore el ajo.
• Agregue la cebolla y rehogue.
• Añada los hongos, sal, pimienta y saltee durante 3 minutos.
• Incorpore las espinacas, sal y deje cocinar durante 2 minutos.
• Retire del fuego y pase a un bowl.
• Aparte batas los huevos con sal y pimienta.
• Integre las espinacas.
• En una sartén caliente con manteca vierta la mezcla de espinacas y huevos.
• Cocine hasta que se desprenda del fondo.
• Dé vuelta la tortilla y termine la cocción en el horno caliente.

• Presentación
• Sirva una porción de tortilla en el centro de un plato, encima el pescado, al rededor acomode las papas.
• Rocíe con la vinagreta.