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Abadejo con tortilla de espinacas y papas al azafrán
Aprende a preparar esta receta de Abadejo con tortilla de espinacas y papas al azafrán, de la mano de Fernando Trocca por elGourmet
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Programa
Ingredientes
4- Sal y PimientaA gusto
- Abadejo4 Filetes
- Aceite De Oliva1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Papas al azafrán
- Caldo de pescado1 L
Conversión
CC/Ml. 1,000 Taza(s) 6.67 Pocillo(s) 10 Vaso(s) 5 Jarrito(s) 4 Cucharada(s) 66.67 Cucharada(s) de té 200 Cucharon(es) 3.85 - Papas medianas4 Unidades
- Perejil1 Bouquet
- Sal y PimientaA gusto
- Manteca25 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 0.88 Libra(s) 0.06 - Agua1 L
Conversión
CC/Ml. 1,000 Taza(s) 6.67 Pocillo(s) 10 Vaso(s) 5 Jarrito(s) 4 Cucharada(s) 66.67 Cucharada(s) de té 200 Cucharon(es) 3.85 - Aceite De Oliva30 cc
Conversión
Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) 2 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Azafrán en hebras1 g
Conversión
Kg. 0 Onza(s) 0.04 Libra(s) 0 - Tortilla de espinacas
- Cebolla1 Unidad
- Huevos4 Unidades
- Espinaca1 Paquete
- Sal y PimientaA gusto
- Manteca1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Ajo1 Diente
- Aceite De Oliva1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Shiitake100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Vinagreta
- Azafrán1 Una pizca
- Jugo de zanahorias150 cc
Conversión
Taza(s) 1 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Sal y PimientaA gusto
- Aceite De Oliva50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Vinagre de Arroz1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01
Preparación de la Receta
- Corte el pescado en trozos regulares y salpimente.
- En una sartén caliente con aceite de oliva selle el pescado por todas sus caras.
- Termine la cocción en el horno caliente.
- Papas al azafrán
- Pele las papas y corte en cubos regulares.
- En una cacerola mezcle el caldo y el agua.
- Agregue las papas, el azafrán, la sal, pimienta, perejil, aceite de oliva y manteca, cocine a ebullición lenta hasta que estén tiernas.
- Cuele las papas.
- Vinagreta
- En una una cacerola reduzca el jugo de zanahoria con sal y pimienta a fuego lento.
- Pase por un tamiz fino.
- En un bowl emulsione el jugo de zanahorias reducido con el aceite y el vinagre de arroz.
- Agregue el azafrán.
- Tortilla de espinacas
- Pique la cebolla y el ajo.
- Filetee los hongos.
- Pique groseramente las espinacas.
- En una sartén caliente con aceite de oliva y manteca dore el ajo.
- Agregue la cebolla y rehogue.
- Añada los hongos, sal, pimienta y saltee durante 3 minutos.
- Incorpore las espinacas, sal y deje cocinar durante 2 minutos.
- Retire del fuego y pase a un bowl.
- Aparte batas los huevos con sal y pimienta.
- Integre las espinacas.
- En una sartén caliente con manteca vierta la mezcla de espinacas y huevos.
- Cocine hasta que se desprenda del fondo.
- Dé vuelta la tortilla y termine la cocción en el horno caliente.
- Presentación
- Sirva una porción de tortilla en el centro de un plato, encima el pescado, al rededor acomode las papas
- Rocíe con la vinagreta.