30 Min
Abadejo con salsa de salmón ahumado
Aprende a preparar esta receta de Abadejo con salsa de salmón ahumado, de la mano de Hernán Atencio por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
6- Caldo de verduras100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - SalA gusto
- Vino Blanco100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Filetes de Abadejo700 g
Conversión
Kg. 0.70 Onza(s) 24.69 Libra(s) 1.54 - Manteca50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Echalotte200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - PimientaA gusto
- Aceite De Oliva50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Decoración
- Aceite De Oliva150 cda.
Conversión
CC/Ml. 2,250 Taza(s) 15 Pocillo(s) 22.50 Vaso(s) 11.25 Jarrito(s) 9 Cucharada(s) de té 450 Cucharon(es) 8.65 Litro(s) 2.25 - Relleno
- Azucar50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Salsa de salmón
- Caldo de verduras100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Vino Blanco50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Naranjas2 Unidades
- Manteca20 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Salmón ahumado150 grs.
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Tortilla de champignones
- SalA gusto
- Salsa de soja20 cc
Conversión
Taza(s) 0.13 Pocillo(s) 0.20 Vaso(s) 0.10 Jarrito(s) 0.08 Cucharada(s) 1.33 Cucharada(s) de té 4 Cucharon(es) 0.08 Litro(s) 0.02 - Vino Blanco100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Huevos4 Unidades
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Champignones100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Manteca20 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Echalotte80 g
Conversión
Kg. 0.08 Onza(s) 2.82 Libra(s) 0.18 - Brotes de soja80 grs.
Conversión
Kg. 0.08 Onza(s) 2.82 Libra(s) 0.18 - PimientaA gusto
- Ají Morrón Rojo1/2 Unidad
- Zanahoria1 Unidad
Preparación de la Receta
- Corte el abadejo en rombos.
- Pique finamente el echalotte.
- En una sartén con manteca y aceite de oliva saltee el echalotte con el abadejo.
- Condimente con sal y pimienta.
- Deglase con el vino y el caldo, deje reducir.
- Salsa
- Pique finamente el echalotte.
- Corte el salmón en finas tiras.
- Exprima las naranjas.
- En una sartén con aceite de oliva y manteca saltee el echalotte.
- Agregue el salmón.
- Deglase con el vino y el caldo, deje reducir a 3/4 de su volumen.
- Incorpore el jugo de naranja. Reduzca a 1/4 de su volumen.
- Finalmente agregue la crema.
- Tortilla de vegetales
- Pique el echalotte.
- Filetee los champignones.
- Corte el morrón en brunoise.
- Ralle la zanahoria.
- En una sartén con manteca y aceite de oliva saltee el echalotte.
- Deglase con el vino.
- Añada los champignones, el morrón y la zanahoria.
- A último momento incorpore los brotes.
- Condimente con la salsa de soja.
- Deje enfriar y mezcle con los huevos.
- Realice la tortilla con esta preparación.
- Presentación
- Sirva una porción de tortilla en el costado de un plato, en el otro costado el abadejo.
- Acompañe con la salsa.