Abadejo con salsa de habas

Preparación de la Receta

• Abadejo
• Corte los filetes de abadejo en trozos regulares.
• Machaque el diente de ajo y retire su piel.
• Acomode los trozos de pescado en una placa y disponga un trozo de manteca sobre cada porción.
• Disponga por los bordes aceite de oliva, jugo de limón, vino, el ajo, el tomillo y salpimiente.
• Cocine en el horno precalentado a 180º C durante 10 minutos aproximadamente.

• Guarnición
• Corte la piel de la berenjena en tiras finas.
• Corte el morrón al medio, retire las semillas, nervaduras y finalmente corte en tiras finas.
• Corte la zanahoria y la cebolla de verdeo en tiras finas.
• Corte la cebolla en aros.
• Pele y ralle el jengibre.
• En una sartén caliente con aceite de oliva saltee la zanahoria con la cebolla durante unos segundos.
• Incorpore el morrón, la berenjena y continúe la cocción.
• Agregue la cebolla de verdeo, el jengibre y saltee unos segundos.
• Incorpore la miel, el vino, sal, pimienta, mezcle y retire del fuego.

• Salsa de habas
• Descongele las habas y procese hasta reducirlas a puré.
• En un bowl mezcle las yemas con el jugo de limón, el vino, el puré de habas, sal y pimienta.
• Lleve sobre un baño María suave y mezcle constantemente hasta que obtenga consistencia espumosa.

• Presentación
• En el centro de un plato sirva una porción de vegetales dándole volumen y encima acomode una porción de pescado.
• Rocíe los bordes con la salsa de habas