Abadejo con Costra de Papas

Preparación de la Receta

• Abadejo
• Secar el filet de abadejo con un paño.
• En un bol, batir el huevo con sal. Reservar.
• Sobre una bandeja, rallar la papa bien fino. Reservar.
• Condimentar el abadejo con sal, pintar con el huevo reservado y disponer la papa rallada por encima del huevo .
• En una sartén caliente con aceite de oliva, colocar el abadejo primero del lado de la papa hasta que la misma se cocine y se dore.
• Dar vuelta y terminar la cocción del abadejo dejándolo por 3 minutos.
• En otra sartén con aceite de oliva, saltear los zuchinis y las zanahorias en juliana.

• Sopa
• En una sartén alta, saltear con aceite de maíz y mantequilla el puerro picado, el ajo cortado a la mitad y el hinojo en trozos. Condimentar con sal y cocinar por 3 minutos.
• Rallar el coliflor e incorporar a la sartén, mezclando con una cuchara de madera.
• Añadir el jugo de limón, el eneldo, la crema y el queso de cabra rallado grueso. Verter cantidad suficiente de caldo de verdura, salpimentar y cocinar durante 5 minutos.
• Retirar y procesar en una licuadora. Devolver a la sartén y cocinar con el fuego en mínimo por 15 minutos.

• Armado
• En el fondo de un plato, servir 1 cucharón de sopa -a modo de salsa-. Disponer los vegetales salteados por encima y, por último, colocar el pescado. Terminar con hojas de eneldo.