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‘ O’ rrau’ (Ragú napolitano)
Aprende a preparar esta receta de ‘ O’ rrau’ (Ragú napolitano), de la mano de Donato De Santis por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Aceite De Oliva2 cdas.
- Grasa de jamón crudo30 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Extracto De Tomate1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Grasa de Cerdo50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Perejil1 Bouquet
- Sal y PimientaA gusto
- Ajo1 Diente
- Jamón crudo en fetas250 g
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Romero1 Rama
- Cebolla200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Ojo de bife1 k
Conversión
Gr. 1,000 Onza(s) 35.27 Libra(s) 2.20 - Tomates Perita1 Lata
- Tomillo1 Rama
- Panceta ahumada100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Vino Tinto1 Vaso
Conversión
CC/Ml. 200 Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20
Preparación de la Receta
- Pique finamente la panceta con la grasa de jamón, la cebolla y ajo.
- Extienda las fetas de jamón crudo formando un rectángulo, encima disponga el tomillo, el perejil, el romero, pimienta y la carne.
- Envuelva la carne con el jamón y ate con un hilo de cocina.
- En una cacerola con aceite de oliva y la grasa de cerdo dore la panceta picada con los otros ingredientes.
- Incorpore la carne y deje dorar por todas sus caras.
- Agregue el vino y deje reducir.
- Añada el extracto de tomates, los tomates y cocine durante 30 minutos.
- Cubra con agua, tape la cacerola y deje cocinar a fuego bajo durante 6 a 7 horas.
- Retire la carne de la cacerola y desprenda todo el hilo y las hierbas.
- Presentación
- Sirva la carne cortada en rodajas en una fuente con el fondo de cocción.