30 Min
Zucotto
Aprende a preparar esta receta de Zucotto, de la mano de Donato De Santis por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
10- Armado
- Cognac100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Kirsch100 cdas.
- Crema pastelera
- Azucar50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Harina15 grs.
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.53 Libra(s) 0.03 - Leche1¼ Ml.
- Yemas8 Unidades
- Cubierta
- Chocolate cobertura250 g
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Pionono
- Esencia De Vainilla1 Cantidad necesaria
- Azucar100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Harina100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Huevos3 Unidades
- Relleno
- Frutas abrillantadas50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Avellanas20 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Almendras20 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Chocolate semi amargo100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Crema pastelera
- Crema de leche300 cc
Conversión
Taza(s) 2 Pocillo(s) 3 Vaso(s) 1.50 Jarrito(s) 1.20 Cucharada(s) 20 Cucharada(s) de té 60 Cucharon(es) 1.15 Litro(s) 0.30 - Varios
- CacaoCantidad necesaria
- Azucar impalpableCantidad necesaria
Preparación de la Receta
- Pionono
- Bata los huevos con el azúcar hasta que dupliquen su volumen.
- Incorpore la vainilla y la harina tamizada con movimientos envolventes.
- Vierta sobre una placa y cocine en el horno precalentado a 180º C hasta que se vea dorado.
- Deje enfriar antes de utilizar.
- Crema pastelera
- Lleve la leche a hervor.
- En un bowl bata las yemas con el azúcar y la harina.
- Vierta la leche caliente batiendo constantemente.
- Vuelva al fuego sin dejar de revolver hasta que espese.
- Deje enfriar antes de usar.
- Relleno
- Pique groseramente el chocolate y derrita a baño María.
- Bata la crema de leche a 3/4 de punto.
- Pele las almendras, las avellanas, pique groseramente y tueste en el horno.
- Pique groseramente la fruta abrillantada.
- En un bowl mezcle 1/3 de la crema de leche batida con el chocolate derretido y la mitad de la crema pastelera.
- En un bowl aparte mezcle el resto de la crema y crema pastelera con la fruta abrillantada, las almendras y las avellanas.
- Cubierta
- Pique groseramente el chocolate y derrita a baño María.
- Armado
- En una cacerola mezcle el kirsch con el Cognac y entibie
- Corte el pionono en tiras y pincele con la mezcla de kirsch y Cognac.
- Tapice las paredes de un bowl y recorte los excedentes de masa.
- Rellene la base y paredes con la mezcla de crema y fruta.
- Deje enfriar en el freezer y vierta la crema de chocolate en el centro.
- Cubra la superficie con pionono embebido con el kirsch y Cognac.
- Reserve en el freezer durante 4 horas.
- Desmolde sobre una rejilla y bañe con el chocolate cobertura derretido.
- Presentación
- Sirva en una fuente y espolvoree con azúcar impalpable y cacao.