Zucotto

Preparación de la Receta

• Pionono
• Bata los huevos con el azúcar hasta que dupliquen su volumen.
• Incorpore la vainilla y la harina tamizada con movimientos envolventes.
• Vierta sobre una placa y cocine en el horno precalentado a 180º C hasta que se vea dorado.
• Deje enfriar antes de utilizar.

• Crema pastelera
• Lleve la leche a hervor.
• En un bowl bata las yemas con el azúcar y la harina.
• Vierta la leche caliente batiendo constantemente.
• Vuelva al fuego sin dejar de revolver hasta que espese.
• Deje enfriar antes de usar.

• Relleno
• Pique groseramente el chocolate y derrita a baño María.
• Bata la crema de leche a 3/4 de punto.
• Pele las almendras, las avellanas, pique groseramente y tueste en el horno.
• Pique groseramente la fruta abrillantada.
• En un bowl mezcle 1/3 de la crema de leche batida con el chocolate derretido y la mitad de la crema pastelera.
• En un bowl aparte mezcle el resto de la crema y crema pastelera con la fruta abrillantada, las almendras y las avellanas.

• Cubierta
• Pique groseramente el chocolate y derrita a baño María.

• Armado
• En una cacerola mezcle el kirsch con el Cognac y entibie
• Corte el pionono en tiras y pincele con la mezcla de kirsch y Cognac.
• Tapice las paredes de un bowl y recorte los excedentes de masa.
• Rellene la base y paredes con la mezcla de crema y fruta.
• Deje enfriar en el freezer y vierta la crema de chocolate en el centro.
• Cubra la superficie con pionono embebido con el kirsch y Cognac.
• Reserve en el freezer durante 4 horas.
• Desmolde sobre una rejilla y bañe con el chocolate cobertura derretido.

• Presentación
• Sirva en una fuente y espolvoree con azúcar impalpable y cacao.