Fileteamos 4 anchoas finamente y las colocamos en un bowl.
Agregamos 4 yemas de huevo y batimos con 300 ml aceite de olivo y 1/2 cucharada de mostaza. Salpimentamos.
Luego, añadimos el jugo de 1/4 de limón y mezclamos nuevamente. Reservamos.
Salpimentamos la pechuga de pollo y sellamos en una sartén con aceite caliente.
Dejamos enfriar la pechuga unos segundos y cortamos en tiras delgadas. Reservamos.
Rebanamos un jitomate en gajos, retirando las semillas y lo colocamos en un bowl.
Luego, cortamos el tallo de 2 cebollitas cambray, lo fileteamos y lo añadimos al bowl junto con unas hojas de lechuga orejona, aceite de olivo, sal y pimienta. Agregamos el aderezo preparado y mezclamos.
A continuación, calentamos la tortilla para wrap en una sartén. Colocamos en el centro la guarnición de vegetales, el pollo asado y otra capa de guarnición.
Formamos el wrap doblando las orillas hacia el centro y enrollar para envolver el relleno.
Para terminar, calentamos en la sartén para que tome color y servimos.
