Waffles con huevos poché y salsa florentina

Preparación de la Receta

• Mezcle en un bowl la harina junto con el almidón de maíz, la sal, el polvo de hornear y el polvo de panceta ahumada.
• Luego agregue los huevos, la mitad de la leche y mezcle.
• Incorpore el resto de la leche y la manteca a punto noisette.
• Mezcle hasta que quede una preparación lisa y deje descansar en la heladera 15 minutos.

• Huevos poché
• En una olla con agua a 85º aproximadamente, coloque el vinagre y mezcle formando un remolino.
• Vierta en el centro un huevo y cocine 3 minutos aproximadamente.
• Repita el mismo procedimiento con el resto de los huevos.

• Salsa florentina
• En una olla coloque la leche junto con la sal, pimienta y nuez moscada y lleve a hervor.
• Luego agregue el roux frío y forme una bechamel.
• Incorpore el puré de espinacas y mezcle.
• Mezcle la yema con la crema y agregue a la preparación anterior para ligar.
• Deje que espese.

• Acompañamiento
• En una sartén caliente, desgrase la panceta previamente cortada en bastones.
• Luego incorpore la espinaca lavada y seca. Cocine a fuego medio hasta que se ablande junto con sal y pimienta.

• Armado
• En una wafllera caliente, agregue parte de la masa y cocine por ambos lados.
• Retire y reserve tibias.
• Corte en forma de triángulos y coloque por encima el acompañamiento y otro triángulo.
• Salsee con la salsa.

• Presentación
• Sirva en un plato y acompañe con un huevo poché. Decore con la salsa.