- Acompañamiento
- Panceta ahumada 100 g
- Sal y Pimienta A gusto
- Espinaca 1 Paquete
- Salsa florentina
- Crema 2 cdas.
- Puré de espinacas 5 cdas.
- Sal y Pimienta A gusto
- Yema de huevo 1 Unidad
- Roux 1 cda.
- Nuez Moscada A gusto
- Leche 1/2 L
- Mezcle en un bowl la harina junto con el almidón de maíz, la sal, el polvo de hornear y el polvo de panceta ahumada.
- Luego agregue los huevos, la mitad de la leche y mezcle.
- Incorpore el resto de la leche y la manteca a punto noisette.
- Mezcle hasta que quede una preparación lisa y deje descansar en la heladera 15 minutos.
- Huevos poché
- En una olla con agua a 85º aproximadamente, coloque el vinagre y mezcle formando un remolino.
- Vierta en el centro un huevo y cocine 3 minutos aproximadamente.
- Repita el mismo procedimiento con el resto de los huevos.
- Salsa florentina
- En una olla coloque la leche junto con la sal, pimienta y nuez moscada y lleve a hervor.
- Luego agregue el roux frío y forme una bechamel.
- Incorpore el puré de espinacas y mezcle.
- Mezcle la yema con la crema y agregue a la preparación anterior para ligar.
- Deje que espese.
- Acompañamiento
- En una sartén caliente, desgrase la panceta previamente cortada en bastones.
- Luego incorpore la espinaca lavada y seca. Cocine a fuego medio hasta que se ablande junto con sal y pimienta.
- Armado
- En una wafllera caliente, agregue parte de la masa y cocine por ambos lados.
- Retire y reserve tibias.
- Corte en forma de triángulos y coloque por encima el acompañamiento y otro triángulo.
- Salsee con la salsa.
- Presentación
- Sirva en un plato y acompañe con un huevo poché. Decore con la salsa.
