30 Min

Vieiras gratinadas de Merche en su valva

Aprende a preparar esta receta de Vieiras gratinadas de Merche en su valva, de la mano de Borja Blazquez por elGourmet

Ingredientes

4
  • Leche600 cc
     Conversión

    Taza(s)4
    Pocillo(s)6
    Vaso(s)3
    Jarrito(s)2.40
    Cucharada(s)40
    Cucharada(s) de té 120
    Cucharon(es)2.31
    Litro(s)0.60
  • Puerro1/2 Unidad
  • SalA gusto
  • Nuez MoscadaA gusto
  • Vino Blanco80 cc
     Conversión

    Taza(s)0.53
    Pocillo(s)0.80
    Vaso(s)0.40
    Jarrito(s)0.32
    Cucharada(s)5.33
    Cucharada(s) de té 16
    Cucharon(es)0.31
    Litro(s)0.08
  • Harina40 grs.
     Conversión

    Kg.0.04
    Onza(s)1.41
    Libra(s)0.09
  • Queso Parmesano150 grs.
     Conversión

    Kg.0.15
    Onza(s)5.29
    Libra(s)0.33
  • Ajo2 Dientes
  • Manteca40 grs.
     Conversión

    Kg.0.04
    Onza(s)1.41
    Libra(s)0.09
  • Vieiras10 Unidades

Preparación de la Receta

  • Las vieras tienen una parte plana y otra parte más curva
  • Con la parte curva hacia arriba, buscamos la abertura que siempre se encuentra entre sus valvas
  • Introducimos el cuchillo y hacemos un solo corte hacia atrás
  • Vemos como la vieira se abre directamente
  • Debemos quitarle el aparato digestivo y circulatorio, que es la falda que rodea el resto de los elementos
  • Descartamos también las partes oscuras, que son sus desechos, y nos quedamos con el músculo, la carne blanca, sin dejar de rescatar el líquido que posee, que es muy sabroso (llamado agua de bivalvo)
  • Reservamos el coral (de color anaranjado), que tiene un sabor riquísimo
  • Limpiamos bien la carne blanca de algún resto que pudo quedarle adherido
  • Picar el puerro y el ajo y ponerlo a transparentar con aceite de oliva y sal en una cazuela por espacio de 4 minutos.
  • Picar las vieiras (en pedazos no muy pequeños) y cocinar brevemente sobre la verdura, una vez que esté burbujeando
  • Rehogamos sumando algo de aceite de oliva
  • Agregamos el vino blanco y dejamos evaporar
  • Podemos añadir un poco de chiles molidos
  • Agregamos la manteca y cuando se funda, sumamos la harina
  • Cocinamos la harina ½ a 1 minuto, removiendo constantemente y agregamos la leche previamente hervida
  • Así hacemos una salsa blanca sobre esta vieira y esta base de verduras
  • Completamos con pimienta, sal y nuez moscada
  • Cocinamos el conjunto por 3 o 4 minutos
  • Finalmente, llenamos las valvas con esta preparación
  • Dejar enfriar.
  • Ponemos queso parmesano rallado encima (para gratinar) y metemos a horno a 180º hasta que estén doradas.
  • Servir en un plato o fuente bonito.

Mas tiempo para hacer lo que quieras

¿No quieres pasar demasiado tiempo cocinando? Descubre nuestros platos de 30 minutos o menos

Descubre recetas rápidas