30 Min
Trucha con Hongos, Consomé de cebolla
Aprende a preparar esta receta de Trucha con Hongos, Consomé de cebolla, de la mano de Enrique Olvera por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Consomé de cebolla quemada
- SalA gusto
- Agua750 Ml.
Conversión
Taza(s) 5 Pocillo(s) 7.50 Vaso(s) 3.75 Jarrito(s) 3 Cucharada(s) 50 Cucharada(s) de té 150 Cucharon(es) 2.88 Litro(s) 0.75 - Cebolla blanca picada250 g
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Hongos salteados
- SalA gusto
- Epazote fileteado10 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Ajo brunoise1 Dientes
- Aceite De Oliva12 Ml.
Conversión
Taza(s) 0.08 Pocillo(s) 0.12 Vaso(s) 0.06 Jarrito(s) 0.05 Cucharada(s) 0.80 Cucharada(s) de té 2.40 Cucharon(es) 0.05 Litro(s) 0.01 - Hongos200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Preparaciones para el montaje
- Truchas4 Unidades
- Aceite De Oliva12 Ml.
Conversión
Taza(s) 0.08 Pocillo(s) 0.12 Vaso(s) 0.06 Jarrito(s) 0.05 Cucharada(s) 0.80 Cucharada(s) de té 2.40 Cucharon(es) 0.05 Litro(s) 0.01 - Tocino dorado
- Hongos salteados
- Consomé de cebolla
- Brotes de epazote12 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.42 Libra(s) 0.03 - Tocino dorado
- Tocino ahumado80 g
Conversión
Kg. 0.08 Onza(s) 2.82 Libra(s) 0.18 - TPT para el ahumado
- Humo de arcilla1 Pizca
- Chile ancho tatemado y quebrado pequeño1 Pizca
- Trucha
- SalA gusto
- Aceite De OlivaA gusto
- Lomo de trucha4 Pieza
Preparación de la Receta
- Procedimiento
- Hongos salteados
- Quitar la base del tallo a los hongos
- Calentar en una sartén el aceite de oliva, dorar ligeramente el ajo y cocinar los hongos por 6 minutos hasta que se suavicen.
- Agregar el epazote y sazonar
- Reservar.
- Tocino
- El tocino se corta en cubos pequeños y se dora en horno 12 minutos a 140°C
- Reservar
- Trucha
- Colocar los lomos de trucha limpios en una bolsa de alto vacío con aceite de oliva y sal
- Cocinar en roner a 55°C por 11 minutos
- Reservar.
- Ahumado
- Colocar el TPT en una pipa.
- Consomé
- Quemar completamente las cebollas en la temperatura máxima del horno por 45 minutos
- Calentar agua, y cuando comience a hervir agregar las cebollas quemadas y dejar cocinar por 5 minutos
- Sazonar, tapar y apagar el fuego
- Reposar 10 minutos.
- Colar en chino fino y después pasar por filtros de café
- Reservar
- Montaje
- Colocar en un plato sopero, los hongos y el tocino
- Encima montar un lomo de trucha y terminar con brotes de epazote y aceite de oliva
- Tapar con una campana dejando un pequeño espacio para introducir la pipa
- Encenderla y ahumar el platillo
- Repetir el montaje para los platos restantes
- Servir el consomé en una jarrita por separado