- Salsa de Martini
- Perejil fresco 2 cdas.
- Martini seco 250 cc
- Mostaza en grano 1 cda.
- Salvia 3 Hojas
- Sal y Pimienta A gusto
- Manteca fría 80 grs.
- Menta 5 Hojas
- Romero 2 Ramas
- Ralle los zuchinis y retire el exceso de líquido.
- Corte el puerro y la cebolla de verdeo en tiras finas.
- En una sartén con aceite de oliva, saltee el puerro y la cebolla de verdeo.
- Retirare del fuego y mezcle con los zucchinis rallados, los huevos, sal, pimienta, la harina y el polvo de hornear.
- Pinte una sartén con aceite de oliva, coloque aros de metal previamente aceitados y dentro coloque la mezcla obtenida.
- Cocine durante unos minutos y retire los aros de metal.
- Dore las tortillas de ambos lados.
- Cordero especiado
- Corte la pierna de cordero, retire la piel y el exceso de grasa. Corte en cubos.
- Pele el ajo.
- Pique el clavo de olor, las bayas de enebro y la pimienta verde en grano.
- En una sartén con aceite de oliva, cocine el cordero a fuego fuerte hasta dorar.
- Agregue el ajo, el enebro, el clavo de olor y la pimienta verde para perfumar.
- Desglace con vino tinto, deje reducir el alcohol.
- Añada aceto balsámico, salsa Tabasco, sal y pimienta.
- Añada el caldo de verduras. Cocine hasta terminar la cocción.
- Salsa de Martini
- Deshoje la menta, el romero, la salvia, el perejil y pique.
- Corte la manteca en cubos.
- En una olla coloque Martini con semillas de mostaza. Deje reducir.
- Retire del fuego y condimente con las hierbas frescas, sal y pimienta.
- Agregue la manteca y mezcle hasta emulsionar.
- Presentación
- En un plato coloque la tortilla de zucchini con el cordero especiado.
- Rocíe con la salsa de cocción del cordero y la salsa de Martini.
