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Tortillas de zucchinis con cordero especiado
Aprende a preparar esta receta de Tortillas de zucchinis con cordero especiado, de la mano de Martiniano Molina por elGourmet
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Programa
Ingredientes
4- Puerro1 Unidad
- Polvo de hornear1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Huevos2 Unidades
- Zuchini3 Unidades
- Sal y PimientaA gusto
- Cebolla de verdeo1 Unidad
- Harina2 cdas.
- Aceite De Oliva20 cc
Conversión
Taza(s) 0.13 Pocillo(s) 0.20 Vaso(s) 0.10 Jarrito(s) 0.08 Cucharada(s) 1.33 Cucharada(s) de té 4 Cucharon(es) 0.08 Litro(s) 0.02 - Cordero especiado
- Bayas de enebro1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Caldo de verduras100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Sal gruesa1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Aceto balsámico50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Pimienta verde en grano1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Ajo2 Dientes
- Vino Tinto100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Clavo De Olor1 Unidad
- PimientaA gusto
- Aceite De Oliva20 cc
Conversión
Taza(s) 0.13 Pocillo(s) 0.20 Vaso(s) 0.10 Jarrito(s) 0.08 Cucharada(s) 1.33 Cucharada(s) de té 4 Cucharon(es) 0.08 Litro(s) 0.02 - Cordero (Pata)400 g
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - Salsa TabascoUnas gotas
- Salsa de Martini
- Mostaza en grano1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Perejil fresco2 cdas.
- Martini seco250 cc
Conversión
Taza(s) 1.67 Pocillo(s) 2.50 Vaso(s) 1.25 Jarrito(s) 1 Cucharada(s) 16.67 Cucharada(s) de té 50 Cucharon(es) 0.96 Litro(s) 0.25 - Salvia3 Hojas
- Sal y PimientaA gusto
- Manteca fría80 grs.
Conversión
Kg. 0.08 Onza(s) 2.82 Libra(s) 0.18 - Romero2 Ramas
- Menta5 Hojas
Preparación de la Receta
- Ralle los zuchinis y retire el exceso de líquido.
- Corte el puerro y la cebolla de verdeo en tiras finas.
- En una sartén con aceite de oliva, saltee el puerro y la cebolla de verdeo.
- Retirare del fuego y mezcle con los zucchinis rallados, los huevos, sal, pimienta, la harina y el polvo de hornear.
- Pinte una sartén con aceite de oliva, coloque aros de metal previamente aceitados y dentro coloque la mezcla obtenida.
- Cocine durante unos minutos y retire los aros de metal.
- Dore las tortillas de ambos lados.
- Cordero especiado
- Corte la pierna de cordero, retire la piel y el exceso de grasa
- Corte en cubos.
- Pele el ajo.
- Pique el clavo de olor, las bayas de enebro y la pimienta verde en grano.
- En una sartén con aceite de oliva, cocine el cordero a fuego fuerte hasta dorar.
- Agregue el ajo, el enebro, el clavo de olor y la pimienta verde para perfumar
- Desglace con vino tinto, deje reducir el alcohol
- Añada aceto balsámico, salsa Tabasco, sal y pimienta.
- Añada el caldo de verduras
- Cocine hasta terminar la cocción.
- Salsa de Martini
- Deshoje la menta, el romero, la salvia, el perejil y pique.
- Corte la manteca en cubos.
- En una olla coloque Martini con semillas de mostaza
- Deje reducir
- Retire del fuego y condimente con las hierbas frescas, sal y pimienta.
- Agregue la manteca y mezcle hasta emulsionar.
- Presentación
- En un plato coloque la tortilla de zucchini con el cordero especiado
- Rocíe con la salsa de cocción del cordero y la salsa de Martini.