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Tortelloni di San Leo (Ravioles gigantes de San Leo)
Aprende a preparar esta receta de Tortelloni di San Leo (Ravioles gigantes de San Leo) , de la mano de Donato De Santis por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Bebida sugerida
- Vino Malbec 1999
- Masa
- AguaCantidad necesaria
- HuevoUnidad
- Yemas de huevo5 Unidades
- Harina 0000400 g
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - Relleno
- Aceite De Oliva3 cdas.
- Huevo1 Unidad
- Sal y PimientaA gusto
- Espinaca500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Tuétano de caracú50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Solomillo de cerdo250 g
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - CanelaUna pizca
- Pechuga de pollo150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Nuez MoscadaUna pizca
- Queso pecorino rallado120 g
Conversión
Kg. 0.12 Onza(s) 4.23 Libra(s) 0.26 - Hojas de remolacha500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Pan RalladoCantidad necesaria
- Salsa
- TomilloA gusto
- Manteca100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - SalviaA gusto
Preparación de la Receta
- Relleno
- En una sartén de teflón saltee ligeramente las hojas de espinaca y de remolacha.
- Deje escurrir bien y pique finamente.
- Reserve el líquido para la elaboración de la masa.
- En una sartén caliente con aceite de oliva saltee el solomillo y el pollo.
- Reserve el fondo de cocción para la elaboración de la salsa.
- Corte la carne de cerdo y de pollo en cubos y luego procese con el huevo, el caracú, la canela, la nuez moscada, la espinaca y hojas de remolacha picadas.
- Fuera de la procesadora agregue el queso y mezcle bien.
- Incorpore pan rallado poco a poco hasta formar una pasta maleable y salpimiente.
- Masa
- Forme una corona con la harina, en el centro disponga el huevo, las yemas y el agua de las verduras.
- Comience a mezclar del centro hacia los bordes hasta unir los ingredientes.
- Añada más agua de ser necesario.
- Amase sobre la mesa de trabajo hasta obtener un bollo de masa lisa.
- Cubra la masa con un lienzo y deje reposar durante 20 minutos.
- Armado y cocción
- Separe la masa en porciones y estire hasta obtener láminas finas.
- Sobre una lámina de masa distribuya cucharadas del relleno dejando espacio entre cada una.
- Cubra con otra lámina de masa, marque el relleno y corte cuadrados.
- Cocine en abundante agua salada en ebullición.
- Salsa
- En una sartén derrita la manteca con las hojas de salvia, el tomillo y el fondo de cocción de la carne.
- Incorpore la pasta colada y saltee unos segundos.
- Presentación
- Sirva en platos hondos.