Receta de Tortelloni di San Leo (Ravioles gigantes de San Leo)

Donato Cucina por

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  • Bebida sugerida
  • Vino Malbec 1999  
  • Masa
  • Agua Cantidad necesaria
  • Huevo Unidad
  • Yemas de huevo 5 Unidades
  • Harina 0000 400 g
  • Relleno
  • En una sartén de teflón saltee ligeramente las hojas de espinaca y de remolacha.
  • Deje escurrir bien y pique finamente.
  • Reserve el líquido para la elaboración de la masa.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva saltee el solomillo y el pollo.
  • Reserve el fondo de cocción para la elaboración de la salsa.
  • Corte la carne de cerdo y de pollo en cubos y luego procese con el huevo, el caracú, la canela, la nuez moscada, la espinaca y hojas de remolacha picadas.
  • Fuera de la procesadora agregue el queso y mezcle bien.
  • Incorpore pan rallado poco a poco hasta formar una pasta maleable y salpimiente.
  • Masa
  • Forme una corona con la harina, en el centro disponga el huevo, las yemas y el agua de las verduras.
  • Comience a mezclar del centro hacia los bordes hasta unir los ingredientes.
  • Añada más agua de ser necesario.
  • Amase sobre la mesa de trabajo hasta obtener un bollo de masa lisa.
  • Cubra la masa con un lienzo y deje reposar durante 20 minutos.
  • Armado y cocción
  • Separe la masa en porciones y estire hasta obtener láminas finas.
  • Sobre una lámina de masa distribuya cucharadas del relleno dejando espacio entre cada una.
  • Cubra con otra lámina de masa, marque el relleno y corte cuadrados.
  • Cocine en abundante agua salada en ebullición.
  • Salsa
  • En una sartén derrita la manteca con las hojas de salvia, el tomillo y el fondo de cocción de la carne.
  • Incorpore la pasta colada y saltee unos segundos.
  • Presentación
  • Sirva en platos hondos.
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