Receta de Tortellini in Brodo

Las recetas italianas de Julieta por

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  • Caldo y carnes
  • Cabeza de ajo 1/2 unidad
  • Carne de cerdo 500 Gramos
  • Cebollas chicas 2 Unidades
  • Falda 700 Gramos
  • Laurel 1 Hoja
  • Zanahorias 2 Unidades
  • Ossobuco en ruedas 700 Gramos
  • Pimienta en grano 1/2 cdta
  • Pollo de campo 1/2 unidad
  • Sal gruesa 1/2 cda
  • Puerro 1 unidad
  • Zapallo cabutia 1/2 unidad
  • Caldo
  • Pelar y rallar el zapallo y las zanahorias.
  • En una cacerola, colocar el medio pollo, las carnes, el laurel, la media cabeza de ajo, los granos de pimienta y la sal gruesa.
  • Llevar a hervor y retirar las impurezas con una espumadera.
  • Cuando el caldo dejó de soltar esas impurezas, incorporar las zanahorias, el zapallo, las cebollas cortadas en cuartos y el puerro cortado en trozos grandes.
  • Seguir cociendo a fuego medio y mantener la ebullición 1 hora y media.
  • Retirar las carnes, colar el caldo y reservar.
  • Retirar la piel y huesos del pollo.
  • Desmenuzar el osobucco.
  • Tortellini
  • Batir ligeramente los huevos.
  • Sobre la mesada  formar una corona con la harina,  la sémola y la sal.
  • Verter los huevos en el centro, e incorporarlos lentamente a la harina, yendo con las manos desde el centro de la corona hacia los bordes.
  • Cuando la masa comienza a tomar forma, ejercer presión con la palma de las manos hasta lograr un bollo liso y amasar aproximadamente 10 minutos.
  • Estirar la masa hasta que tenga un espesor de 1 mm.
  • Cortar cuadrados de 3 cm x 3 cm y reservar en una placa cubierta con semolín.
  • Relleno
  • Procesar la carne del pollo y el osobucco con la mortadela y el prosciutto hasta generar una pasta.
  • Pasar a un bol e incorporar el parmesano, el huevo, la nuez moscada, la sal y la pimienta y mezclar bien.
  • Con una cucharita, colocar una pequeña porción de relleno en el centro de los cuadrados de pasta.  
  • Humedecer con agua los bordes de cada cuadrado y pegar uno sobre otro. Luego dar una vuelta para formar una canastita.
  • Presionar sobre la unión para que queden bien cerradas.
  • Llevar a ebullición el caldo que habíamos reservado y cocinar los tortellini durante aproximadamente 6 minutos o hasta que suban a la superficie.
  • Servir en  ese caldo.
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