RECETA

Receta de Pastel de Ricota

Torta de Ricotta

Ingredientes


Masa básica
  • Manteca 200 g
  • Ralladura de limón 1/2 Unidad
  • Azucar 150 g
  • Huevos 2 Unidades
  • Esencia de vainilla 1 cda
  • Sal 1 o 2 cditas.
  • Polvo para hornear 1 cdita.
  • Harina 0000 400 g

Relleno tradicional porteño
  • Claras de huevo 5 Unidades
  • Queso crema 200 g
  • Ralladura de limón
  • Ricotta 600 g
  • Azucar 150 g

Relleno tradicional italiano
  • Crema pastelera de vainilla 300 g
  • Ricotta 600 g
  • Ralladura de limón
Pastel de Ricota

Preparación de la receta

  1. Para comenzar, batimos la manteca con el azúcar y la sal hasta blanquear.
  2. Luego, añadimos los huevos, la ralladura y la esencia de vainilla.
  3. Hacemos una corona con la harina   y el polvo para hornear.
  4. Volcamos el batido en el hueco.
  5. Tomamos la masa con ayuda de dos espátulas hasta formar un bollo tierno.
  6. Envolvemos en film y dejamos descansar en frío.
  7. La masa se puede conservar hasta 3 días en la heladera o hasta 30 días en el freezer.
  8. Una vez que la masa ha descansado, estiramos 2/3 de ésta a un espesor de 5 mm y forramos un marco de 20 por 30 cm o una tartera de 26 cm de diámetro. Estiramos el tercio restante para formar la tapa de la tarta.
  9. Para el relleno porteño, tamizamos la ricotta y el queso crema. Le añadimos el azúcar, la ralladura y las claras sin batir.
  10. Luego, rellenamos la tarta. Pincelamos los bordes con huevo batido y tapamos.
  11. Pinchamos la superficie. Pintamos con huevo.
  12. Llevamos al horno a una temperatura de 170° C durante 40 a 45  minutos. Dejamos enfriar, damos vuelta y espolvorear con azúcar impalpable.
  13. Para el relleno tradicional italiano, tamizamos la ricotta junto con la crema pastelera y perfumamos con la ralladura de limón. Una vez realizado el relleno, llevamos a cabo el mismo procedimiento que el anterior.  

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Karina M
09/10/2018 19:44:31
Hola se pueden usar la misma receta de Masa para la pastafrola

Georgina C
18/06/2018 08:50:58
Gracias! Me quedó muy bien! Usé el relleno italiano, pero en vez de crema pastelera le puse leche condensada! Muy buena!

Ana Rosa R
04/06/2018 16:29:21
Buena tarde la hice y me quedo espectacular con el relleno italiano. Saludos necesito que me ayuden por favor con la receta de chocolate con jengibre.

mariana l
12/01/2018 18:05:14
La voy a hacer!! Con el genio de osvaldo gross aprendi a hacer pan dulce!! Espero q me salga la tarta!!

Paula R
27/11/2017 20:39:42
Todo las recetas del maestro son excelentes! gracias por compartirlas