Pique el tomillo y el ajo . Reserve. Lave los tomates y pongalos en una cacerola con agua caliente. Cuando rompa el hervor cuele y pase a un baño María invertido. Pele, corte a la mitad y elimine las semillas. En una placa para horno forrada con papel aluminio ponga aceite de oliva. Apoye los tomates boca abajo. Rocíe con el tomillo , el ajo , la sal, el aceite de oliva y la pimienta Confite a horno bajo (140º C) durante 1 hora y 1/2.
Arme los timbales En un aro cortapasta acomode los tomates, primero forre las las paredes del aro y luego complete el centro. Lleve a la heladera.
Pasta de queso Corte el queso de cabra (crotîn) hasta deshacer. Pique romero . En un bowl mezcle muy bien el queso, el romero , el aceite de oliva y la pimienta. Reserve.
Gazpacho Pique finamente el pimiento amarillo, la cebolla , el pimiento colorado, el zucchini y el ajo . Procese sin que llegue a puré, eche el aceite de oliva y el aceto. Condimente con la sal, el ajo y la pimienta. Termine de procesar hasta lograr una crema . Sirva en bowl individuales.
Arme el plato Sobre el timbal ponga una cucharadita de pasta de queso, unas hojas de albahaca . Rocíe con oliva. Alrededor hojas de rúcula .