- Para comenzar, cocinamos los 250 gr de pechuga de pollo durante 10 minutos. Dejamos enfriar y deshebramos.
- En una sartén, calentamos 50 gr de manteca de cerdo y freímos la pechuga ya desmenuzada.
- Cortamos dos jitomates en trozos delgados y asamos en una sartén previamente caliente.
- Fileteamos media cebolla y añadimos.
- Cortamos dos dientes de ajo por la mitad y agregamos.
- Una vez asados los vegetales licuamos con un cuarto de taza de consomé de pollo.
- Agregamos 1 taza de pasta de mole a la mezcla y licuamos perfectamente.
- Añadimos el mole a la pechuga frita en manteca y cocinamos con un poco más del consomé de pollo.
- Deshebramos un cuarto de queso Oaxaca y reservamos.
- Untamos la tlayuda con frijoles hasta cubrir completamente.
- Añadimos el pollo con mole y el quesillo. Llevamos al horno para gratinar.
- Servimos con crema y ajonjolí.
