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Tlayuda Tradicional
Aprende a preparar esta receta de Tlayuda Tradicional, de la mano de Alex Ruiz Olmedo por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
1- Pasta De Frijol
- Cebolla mediana1/3 unidad
- Hoja de aguacate3 unidad
- Manteca De Cerdo1 Cucharada
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Salc/n
- Salsa De Pasilla Mixe
- Chiles pasilla mixe3 unidad
- Ajo2 Dientes
- Jitomate1 unidad
- Salc/n
- Tlayuda
- Asiento De Manteca De Cerdoc/n
- Chapulinesc/n
- Col1/4 unidad
- Pasta De Frijol Negroc/n
- Quesillo Desmenuzado200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Rabanitos1 unidad
- Salsa De Chile Pasilla Mixec/n
- Tasajo70 g
Conversión
Kg. 0.07 Onza(s) 2.47 Libra(s) 0.15 - Tepiche1 Rama
- Tlayuda1 unidad
Preparación de la Receta
- Freír la cebolla previamente cortada en julianas.
- Dorar ligeramente las hojas de aguacate en la misma cacerola.
- Añadir los frijoles previamente cocidos (con agua, ajo, cebolla y epazote).
- Licuar la mezcla de frijol con su caldo y las hojas de aguacate.
- Sofreír con la manteca la mezcla de frijol y cocinar a fuego medio sin dejar de
- remover hasta que se forme una pasta que se pueda untar.
- Sazonar con sal y reservar.
- salsa de pasilla Mixe
- Asar en una sartén el jitomate y los ajos.
- Limpiar los chiles retirando rabo y semillas, asar ligeramente.
- Rehidratar los chiles por unos minutos en una cacerola con agua caliente.
- Licuar los ingredientes con un poco de agua hasta obtener una salsa espesa y tersa.
- Sazonar con sal al gusto.
- Preparación de la tlayuda
- Cocinar el chorizo.
- Rebanar la col en julianas y reservar
- Untar sobre la tlayuda el asiento de manteca.
- Añadir una capa de frijol negro.
- Colocar encima la col, el quesillo y doblar.
- Colocar la tlayuda sobre las brasas del carbón volteando constantemente hasta que el quesillo se derrita y la tortilla se dore.
- Asar el tasajo sobre las brasas
- Servir en un platón la tlayuda y acompañar con el chorizo, tasajo, salsa tepiche y rabanitos rebanados