Maíz y frijol
1
Moderado
45 min.
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- Pasta De Frijol
- Cebolla mediana 1/3 unidad
- Hoja de aguacate 3 unidad
- Manteca De Cerdo 1 Cucharada
- Sal c/n
- Salsa De Pasilla Mixe
- Sal c/n
- Jitomate 1 unidad
- Ajo 2 Dientes
- Chiles pasilla mixe 3 unidad
- Tlayuda
- Col 1/4 unidad
- Chapulines c/n
- Asiento De Manteca De Cerdo c/n
- Salsa De Chile Pasilla Mixe c/n
- Tasajo 70 g
- Tepiche 1 Rama
- Tlayuda 1 unidad
- Pasta De Frijol Negro c/n
- Quesillo Desmenuzado 200 g
- Rabanitos 1 unidad
- Freír la cebolla previamente cortada en julianas.
- Dorar ligeramente las hojas de aguacate en la misma cacerola.
- Añadir los frijoles previamente cocidos (con agua, ajo, cebolla y epazote).
- Licuar la mezcla de frijol con su caldo y las hojas de aguacate.
- Sofreír con la manteca la mezcla de frijol y cocinar a fuego medio sin dejar de
- remover hasta que se forme una pasta que se pueda untar.
- Sazonar con sal y reservar.
- salsa de pasilla Mixe
- Asar en una sartén el jitomate y los ajos.
- Limpiar los chiles retirando rabo y semillas, asar ligeramente.
- Rehidratar los chiles por unos minutos en una cacerola con agua caliente.
- Licuar los ingredientes con un poco de agua hasta obtener una salsa espesa y tersa.
- Sazonar con sal al gusto.
- Preparación de la tlayuda
- Cocinar el chorizo.
- Rebanar la col en julianas y reservar
- Untar sobre la tlayuda el asiento de manteca.
- Añadir una capa de frijol negro.
- Colocar encima la col, el quesillo y doblar.
- Colocar la tlayuda sobre las brasas del carbón volteando constantemente hasta que el quesillo se derrita y la tortilla se dore.
- Asar el tasajo sobre las brasas
- Servir en un platón la tlayuda y acompañar con el chorizo, tasajo, salsa tepiche y rabanitos rebanados
