Receta de Tiramisú

Masas Básicas de Gross por

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  • Para 36 masitas vainillas:
  • Azúcar impalpable para espolvorear
  • Azucar 100 g
  • Yemas 4 Unidades
  • Esencia de vainilla 1 cda
  • Harina 100 g
  • Claras 4 Unidades
  • Para el almíbar de café:
  • Licor de café o conac 3 cdas.
  • Agua 150 cc
  • Café instantáneo 2 cdas.
  • Azucar 150 g
  • Para las masitas vainillas, mezclamos las yemas con un tercio del azúcar y la vainilla. Batimos bien hasta que empalidezcan.
  • Luego, en otro bol, batimos las claras a punto nieve, le agregamos el resto del azúcar y continuamos batiendo hasta formar un merengue liso pero que sea fácilmente integrable.
  • Tamizamos la harina y la vamos agregando en forma envolvente.
  • Colocamos la masa en una manga con pico liso de 6 mm de diámetro y sobre las placas  empapeladas y enmantecadas trazamos bastones de 8 cm de largo.
  • Espolvoreamos con azúcar impalpable. Dejamos  reposar 30 minutos y volvemos a espolvorear. Opcionalmente puede rociarse con unas gotas de agua.
  • Cocinamos en el horno a 200ºC durante 10 a 12 minutos.
  • Retiramos y dejamos enfriar sobre una rejilla.
  • Tip : espolvorear dos veces las vainillas tiene como fin lograr una costra espesa.
  • El rociarlas con agua les imprime un perlado característico de estas masitas.
  • Para la crema de tiramisú, colocamos las yemas, el azúcar y los 30 cc de agua en un bol a baño de maría. Batimos hasta llegar a los 85 ° C que es cuando notamos que se forma una espuma parecida a la de un sabayón.
  • Retiramos del calor y continuamos batiendo hasta que enfríe a temperatura ambiente.
  • Colocamos el mascarpone en un bol y con una espátula lo ablandamos para desarmar los grumos. Batimos la crema de leche a medio punto (hasta que tome consistencia).
  • Luego, mezclamos el mascarpone con el sabayón de yemas y luego la crema hasta obtener una crema homogénea.
  • Tip : el queso mascarpone es un queso cremoso italiano con una leve acidez. Podemos reemplazarlo por un queso crema de buena consistencia.
  • Para el almíbar, remojamos el azúcar y el café con el agua. Llevamos a primer hervor. Retiramos del fuego y cuando enfríe perfumamos con el licor.
  • Para el armado del postre, remojamos las masitas en el almíbar de café frio.
  • Luego, colocamos una capa en la base de copas, compoteras o una fuente y colocamos la mitad de la crema. Volvemos con otra capa de vainillas y terminamos con la crema. Dejamos enfriar.
  • Para terminar, espolvoreamos con cacao amargo al momento de servir.  
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