>Untar un molde redondo y hondo c>on 25 gramos de mantequilla destinada a preparar la pasta y con un poco de harina se enharina para que no se pegue.
Masa
Hacer un volcán con la harina y la sal sobre la mesa.
Agregar la manteca en cubos pequeños dentro del cráter junto con el aceite y el huevo, amasar con las puntas de los dedos hasta integrar y formar un bollo liso.
Colocar en un bowl, tapar y dejar reposar 15 minutos.
Relleno
En sartén con aceite de oliva saltearajo picado por 1 minutos, agregar las setas fileteadas, epazote picado y cocinar por 3 minutos, condimentar con sal, pimienta y reservar.
Agregar a la salsa bechamel tibia el queso parmesano rallado, el huevo y mezclar.
Mezclar las setas salteadas con la salsa bechamel hasta humectarlas y lograr un relleno cremoso espeso.
Armado
Estirar la masa con palote de 3 mm y cortar con cortante circular de 5 cm de diámetro formando una rueda de 3 milímetros de espesor.
Forrar con los círculos de masa ligeramente superpuestos de manera concéntrica moldes tipo ramekin individuales hasta el borde superior de los moldes.
Rellenar con la mezcla de setas y cubrir con más círculos de masa hasta cerrar por completo.
