90 Min

Timbal de Setas

Aprende a preparar esta receta de Timbal de Setas, de la mano de Sonia Ortiz por elGourmet

Ingredientes

4
  • Masa
  • Aceite2 cdas
     Conversión

    CC/Ml.30
    Taza(s)0.20
    Pocillo(s)0.30
    Vaso(s)0.15
    Jarrito(s)0.12
    Cucharada(s) de té 6
    Cucharon(es)0.12
    Litro(s)0.03
  • Harina de trigo250 Gramos
     Conversión

    Kg.0.25
    Onza(s)8.82
    Libra(s)0.55
  • Huevo1 unidad
  • Manteca90 Gramos
     Conversión

    Kg.0.09
    Onza(s)3.17
    Libra(s)0.20
  • Sal1/2 cdta
  • Relleno
  • Aceite De Olivac/n
  • Diente de ajo1 unidad
  • Epazotec/n
  • Huevo1 unidad
  • Pimienta Negrac/n
  • Queso Parmesano Rallado50 Gramos
     Conversión

    Kg.0.05
    Onza(s)1.76
    Libra(s)0.11
  • Salc/n
  • Salsa Bechamelc/n
  • Setas500 Gramos
     Conversión

    Kg.0.50
    Onza(s)17.64
    Libra(s)1.10

Preparación de la Receta

  • Untar un molde redondo y hondo con 25 gramos de mantequilla destinada a preparar la pasta y con un poco de harina se enharina para que no se pegue.  
  • Masa
  • Hacer un volcán con la harina y la sal sobre la mesa.
  • Agregar la manteca en cubos pequeños dentro del cráter junto con el aceite y el huevo, amasar con las puntas de los dedos hasta integrar y formar un bollo liso.
  • Colocar en un bowl, tapar y dejar reposar 15 minutos.
  • Relleno
  • En sartén con aceite de oliva saltear ajo picado por 1 minutos, agregar las setas fileteadas, epazote picado y cocinar por 3 minutos, condimentar con sal, pimienta y reservar.
  • Agregar a la salsa bechamel tibia el queso parmesano rallado, el huevo y mezclar.
  • Mezclar las setas salteadas con la salsa bechamel hasta humectarlas y lograr un relleno cremoso espeso.
  • Armado
  • Estirar la masa con palote de 3 mm y cortar con cortante circular de 5 cm de diámetro formando una rueda de 3 milímetros de espesor.
  • Forrar con los círculos de masa ligeramente superpuestos de manera concéntrica moldes tipo ramekin individuales hasta el borde superior de los moldes.
  • Rellenar con la mezcla de setas y cubrir con más círculos de masa hasta cerrar por completo.
  • Hornear a 175°C por 35 minutos.
  • Desmoldar y servir fríos o calientes.

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