Timbal de Setas

Preparación de la Receta

• Untar un molde redondo y hondo con 25 gramos de mantequilla destinada a preparar la pasta y con un poco de harina se enharina para que no se pegue.

• Masa
• Hacer un volcán con la harina y la sal sobre la mesa.
• Agregar la manteca en cubos pequeños dentro del cráter junto con el aceite y el huevo, amasar con las puntas de los dedos hasta integrar y formar un bollo liso.
• Colocar en un bowl, tapar y dejar reposar 15 minutos.

• Relleno
• En sartén con aceite de oliva saltear ajo picado por 1 minutos, agregar las setas fileteadas, epazote picado y cocinar por 3 minutos, condimentar con sal, pimienta y reservar.
• Agregar a la salsa bechamel tibia el queso parmesano rallado, el huevo y mezclar.
• Mezclar las setas salteadas con la salsa bechamel hasta humectarlas y lograr un relleno cremoso espeso.

• Armado
• Estirar la masa con palote de 3 mm y cortar con cortante circular de 5 cm de diámetro formando una rueda de 3 milímetros de espesor.
• Forrar con los círculos de masa ligeramente superpuestos de manera concéntrica moldes tipo ramekin individuales hasta el borde superior de los moldes.
• Rellenar con la mezcla de setas y cubrir con más círculos de masa hasta cerrar por completo.
• Hornear a 175°C por 35 minutos.
• Desmoldar y servir fríos o calientes.