Receta de Terrina de dos salmones con espárragos y poblanos confitados

Sabores de México por

> <
  • Chile poblano confitado
  • Aceite de maíz Cantidad necesaria
  • Agua Cantidad necesaria
  • Azúcar 100 grs.
  • Chile poblano 4 Unidades
  • Vinagre blanco 80 cc
  • Mousse de salmón
  • Corte el filete de róbalo en cubos pequeños.
  • Corte el salmón en cubos pequeños.
  • Separe las claras de huevos de las yemas.
  • En un procesador coloque el róbalo, el salmón y la manteca blanda. Procese y añada las yemas de huevo y los huevos enteros. Vuelva a procesar hasta incorporar bien los ingredientes.
  • Agregue la crema de leche, sal y pimienta. Mezcle hasta obtener una consistencia cremosa. Reserve.
  • Rollo de salmón
  • Corte la parte fibrosa de los espárragos. En una olla con agua salada hirviendo cocine los espárragos, retire y pase por agua helada.
  • Escurra y espolvoree con gelatina en polvo.
  • Sobre una hoja de papel de aluminio coloque cuatro fetas de salmón ahumado encimando los extremos. Encima coloque un tercio de la mousse de salmón, los espárragos y enrolle presionando bien. Cierre los extremos.
  • Lleve al congelador para enfriar. Retire y quite el papel.
  • Chile poblano confitado
  • En una olla con abundante aceite de maíz coloque el chile poblano a freír durante unos minutos. Fría de ambos lados.
  • Retire, quite la piel y las semillas. Corte en tiras finas.
  • En una olla con agua agregue azúcar y deje hervir, hasta lograr un almíbar.
  • Agregue el chile poblano y añada vinagre blanco. Deje cocinar y reserve.
  • Armado
  • Corte el salmón en cubos pequeños.
  • Corte dos fetas de salmón ahumado en tiras finas.
  • Agregue a la mousse previamente reservada, el salmón en cubos y el salmón ahumado en tiras. Mezcle bien y añada el chile poblano confitado.
  • Forre un molde rectangular con las fetas de salmón ahumado restantes, coloque la mousse, el rollo de salmón con espárragos, vuelva a colocar mousse, presione y cubra con las fetas de salmón ahumado. De unos golpes al molde para quitarle el aire.
  • Precaliente el horno a 180 grados.
  • En una fuente para horno con agua coloque la terrina y cocine a baño María durante 40 minutos. Retire, desmolde y corte en rodajas.
  • Vinagreta
  • En agua salada hirviendo coloque el cilantro durante 1 minuto. Retire y pase por agua helada. Escurra.
  • En un procesador coloque el cilantro, agregue el vinagre, sal y pimienta a gusto.
  • Añada el aceite de oliva, procese hasta emulsionar.
  • Presentación
  • Abra las alcaparras formando florcitas.
  • En un plato coloque una rodaja de terrina, acompañe con un bouquet de lechugas, rocíe con la vinagreta de cilantro.
RECETAS /EN TV /PROGRAMAS /TALENTOS /NOTICIAS /ANUNCIE /
Mi Pocket
AMC
Film&Arts
EuropaEuropa
El Gourmet
Maschic
Temporada de Juegos
CocinaON

El Gourmet© 2020 - Todos los derechos reservados