Receta de Teriyaki de Salmón

La Parrilla de Iwao por

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  • Salmón : Tomamos el filete de Salmon ; y le quitamos la piel junto con la grasa adherida a ella haciendo un corte de unos 4mm de espesor. La grasa pegada a la piel tiene un sabor amargo.
  • Salsa : Erróneamente se cree que Teriyaki es el nombre de la salsa, pero no es así : Teriyaki es la técnica.
  • A continuación, desarrollaremos una variante de cocción, con la misma salsa que se utiliza en el Teriyaki.
  • Procedimiento de la salsa : Colocamos en la sartén, 50 cc de en fumet de pescado con el katsuo-bushi y colamos todo, luego le agregamos 100cc de salsa de soja, 80 gr de azúcar blanca, 50 cm3 de sake dejamos reducir hasta que llegue a punto ebullición.
  • Retirar inmediatamente del fuego ya que la salsa de soja se pondría amarga.
  • Guarnición : en una olla de vapor colocamos todas las verduras cortado en forma esférica, y cocinar 10 minutos, luego grillar con manteca, con un poco de sal y pimienta y servir.
  • Cocción : sobre una plancha colocamos la porción de salmón con un poco de aceite neutro y empezamos a pincelar la salsa agridulce cada 2 minuto, luego damos vuelta y hacemos lo mismo del otro lado hasta cocinarlo.
  • También se puede cocinar en una sartén.
  • Servir : El Salmon, junto a los vegetales, y la salsa, se puede servir sobre el salmón, y también en una salsera.
  • Por último, ponerle un poco de semillas de sésamo.
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