Receta de Tatí­n con jamón y foie

Los 22 minutos de Julius por

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  • Vinagre de manzana Cantidad necesaria
  • Azúcar blanca 2 cdas.
  • Brotes tiernos
  • Aceite de oliva  
  • foie mi-cuit congelado 60 g
  • Jamón ibérico o crudo 80 g
  • Manteca 1 cda.
  • Pimienta
  • Sal
  • Tapa de hojaldre 1 Unidad
  • Manzana 1 Unidad
  • Precalentar el horno a una temperatura de 200ºC.
  • En una sartén, agregar la cucharada de manteca y el azúcar hasta que se convierta en caramelo. Una vez que esté listo, colocarlo en un molde individual forrado con papel de horno.
  • Después, cortar la manzana en láminas finas y colocarlas encima del molde, sobre el caramelo. Cubrir con el hojaldre y hornear a 200ºC durante 15-18 minutos.
  • Mientras, condimentar los brotes tiernos con sal, pimienta, aceite y vinagre. Desmoldar la tatín de manzana y colocarla sobre los brotes.
  • Para terminar, sacar de la nevera el foie mi-cuit y lo hacer virutas raspándolo con un cuchillo. Colocar encima del tatín las virutas y lonjas de jamón ibérico.
  • Terminar con un chorro de aceite de oliva, una pizca de pimienta y un chorrito de vinagre de manzana.
  • Servir.
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