Receta de Tarta Tiramisú de Queso

Anna Olson. Recetas para invitados por

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  • Ganache de chocolate
  • Bizcochos de soletilla 8 Unidades
  • Chocolate negro para coberturas en trozos 90 Gramos
  • Mantequilla sin sal 30 Gramos
  • Nata para montar 60 miliitros
  • Precalentar el horno a 170 °C.
  • Engrasar el fondo y los lados de un molde redondo desmontable de 23 cm y cubrir el fondo con papel vegetal.
  • Mezclar bizcochos de soletilla en migas y la mantequilla fundida y extender la mezcla en el fondo del molde.
  • Hornear por 10 minutos a 170ºC y dejar enfriar.
  • Ganache
  • Hervir la nata y la mantequilla a fuego lento en una cacerola pequeña y las vertemos sobre el chocolate en un bol pequeño.
  • Dejar la ganache reposar un minuto y revolvemos lentamente hasta que esté suave.
  • Verter sobre la base horneada.
  • Mover el molde para distribuirla bien.
  • Poner una capa de bizcochos de soletilla sobre la ganache, muy cerca una de otro ; podemos partir algunos por la mitad para que quepan, pero no es necesario llenar todo el espacio.
  • Relleno de queso
  • Con la ayuda de una batidora con el accesorio de pala, batir el queso crema a velocidad media-alta hasta que quede esponjoso, raspando los lados del recipiente una o dos veces.
  • Sin parar de batir, añadir lentamente el azúcar.
  • Incorporar el mascarpone y, a partir de este momento, mezclar la masa a velocidad media-baja.
  • Añadir la maicena seguida del café expreso y la vainilla.
  • Echar los huevos uno a uno y mezclar hasta que todos los ingredientes se integren.
  • Verter la mezcla en el molde sobre las soletillas y hornear a 170°C durante aproximadamente 45 minutos, hasta que los bordes exteriores de la tarta de queso estén firmes y comiencen a levantarse un poco, pero el centro todavía temblará.
  • Dejar enfriar la tarta durante una hora y luego pasar una espátula alrededor del borde interior del molde.
  • Enfriar la tarta sin sacar del molde a temperatura ambiente y luego en la nevera durante al menos 6 horas.
  • Cobertura
  • Batir la nata, hasta que esté a punto de nieve.
  • Añadir el azúcar, la leche desnatada en polvo, una gota de vainilla y volvemos a batir todo.
  • Para servir, pasar una espátula nuevamente alrededor del borde interior del molde desmontable y lo retiramos.
  • Levantar la tarta con cuidado, retirar el papel vegetal y colocar en una fuente.
  • Extender la cobertura de nata montada y espolvorear generosamente con cacao en polvo.
  • Enfriar sin tapar en la nevera hasta que esté lista para servir.
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