Para comenzar, preparamos la masa. Para ello, en un bol, mezclamos la manteca, el azúcar talco, 1 huevo, esencia de vainilla, pizca de sal, la harina de almendras y, por último, la harina 0000 tamizada.
Una vez integrados los ingredientes, envolvemos en film, estiramos y llevamos al frío.
Por otro lado, fonzamos 2 moldes rectangulares pequeños y congelamos.
Una vez congelados, con papel manteca y material de carga por encima, llevamos al horno a 175°C durante 8 minutos aproximadamente (no tiene que dorarse).
Para el relleno de crema pastelera de coco, llevamos a hervor 75 cc de leche y 50 cc de leche de coco.
Mezclamos en un bol 35 g de azúcar, 5 g de harina, 10 g de fécula, 20 cc de leche y 35 g de yemas.
Una vez que hiervan las leches volcamos sobre la mezcla, integramos y volvemos toda la preparación a la olla y lle-vamos al fuego hasta espesar.
Luego, llevamos a un bol, batimos y añadimos 15 g de manteca, pizca de esencia de vainilla y llenamos las tartas.
Sobre la crema pastelera de coco, colocamos frutas fileteadas de diferentes colores para formar banderas (kiwi, frutillas, mango, arándanos, etc).
