Receta de Tarta de bacalao y puré de carmín

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  • Manteca de langostinos
  • Manteca 500 g
  • Cabezas y colas de langostinos reservadas  
  • Corte la manteca en cubos.
  • En un bowl una la harina con la manteca fría hasta formar un granulado.
  • Incorpore los huevos, la leche, el azúcar y la sal hasta obtener una masa lisa.
  • Cubra con un lienzo y reserve en la heladera durante 30 minutos.
  • Estire la masa con un palote sobre la mesada enharinada y corte discos de 10 cm de diámetro.
  • Disponga los discos de masa en una placa y cocine en el horno precalentado a 200º C.
  • Bacalao
  • Hidrate el bacalao en agua durante 48 horas.
  • Cambie el agua 8 veces durante este tiempo.
  • Cocine el bacalao en abundante agua caliente hasta que esté tierno.
  • Cuele el bacalao, retire la piel, las espinas y desmenuce la carne.
  • Corte los puerros en rodajas finas.
  • En una sartén caliente con crema de leche cocine los puerros con el bacalao.
  • Puré carmín
  • Lave los papines, y cocine al vapor.
  • Corte los papines en cuartos.
  • En una sartén caliente con la manteca de langostinos saltee los papines.
  • Aplaste los papines con un tenedor.
  • Agregue la crema y mezcle bien.
  • Presentación
  • Sirva un disco de masa caliente en el centro de un plato, encima sirva una cucharada de puré, cubra con otro disco de masa y encima sirva una cucharada de bacalao, alrededor sirva los langostinos con su jugo.
  • Rocíe con manteca de langostinos.
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