- Blanquear la hoja santa en agua tibia y reservar.
- Moler en licuadora la mitad de los filetes de pescado con el huevo y la crema.
- Salpimentar.
- Extender la hoja santa y colocar encima un poco de la mezcla anterior.
- Terminar con un trozo de pescado, envolver como tamal.
- En una vaporera en lugar de agua poner el fumet o caldo de pescado, la cebolla en cuarto, la canela y el perejil.
- Colocar los tamalitos en la vaporera y dejar cocinar a fuego lento por 15 minutos.
- Salsa
- Poner al fuego el vino para reducir a la mitad.
- Retirar del fuego y verter la mantequilla.
- Ligar con movimientos circulares.
- Salpimentar.
- Servir el tamal bañado con la salsa.
