Corte en láminas los champiñones y los portobellos.
Hidrate en te los hongos fungui porcini durante 8 horas.
Corte la pechuga en cubitos, luego escúrralos y córtelos en tiras.
Saikyo yaki de mero
Coloque en un bowl el miso y disuélvalo con el mirin, luego incorpore azúcar y mezcle hasta disolverla.
Coloque en una fuente los filetes de mero y marínelos con la preparación de miso, cubra con papel film y deje reposar en la heladera durante 24 horas. Transcurrido el tiempo de reposo lave los filetes con abundante agua. Seque los filetes con un paño.
Cocine las almejas en abundante agua, una vez abiertas retire del fuego.
Armado
Coloque el arroz en una cacerola, cubra con agua y agregue salsa de soja, sake y hondashi, deje reposar durante aproximadamente 1 hora. Transcurrido el tiempo de reposo incorpore la pechuga de pollo y cocine a fuego máximo, una vez que tome temperatura agregue los champiñones, los portobellos, las girgolas y los hongos fungui porcini, tape la cacerola y una vez que rompa hervor cocine a fuego mínimo durante 10 minutos. Trascurrido el tiempo de cocción retire la cacerola del fuego sin quitar la tapa.
En una sartén bien caliente con aceite de oliva selle los filetes de mero de ambos lados, primero dore del lado de la piel.
Presentación
Sirva en un plato hondo una porción de arroz y decore con habas cocidas.
En otro plato sirva un filete de mero y acompañe con las almejas.
