Tacos de cecina enchilada

Preparación de la Receta

• Para el aceite de carbón :
• Colocamos 1 Pieza de carbón en una cazuela de barro y calentamos con un soplete. Luego, vertemos 50 ml de aceite vegetal en un recipiente, introducimos el carbón y dejamos reposar para infusionar.

• Para la salsa :
• Primero retiramos las semillas de los 20 gr de chiles guajillos y una vez limpios los colocamos en una olla con agua caliente.
• Luego, cortamos una cebolla por la mitad, limpiamos los 15 gramos de chiles cuaresmeños retirando las venas y cortando por la mitad.
• Añadimos los ingredientes cortados a los chiles guajillos, agregamos el cilantro y dejamos cocinar por unos minutos hasta que llegue al punto de hervor.
• Por otro lado, molemos los ingredientes con un poco del agua de cocción, añadimos dos chiles chipotles y licuamos hasta obtener una pasta espesa. Sazonamos con sal y pimienta.
• Colocamos en un bowl la cecina y añadimos la salsa para marinar.
• Agregamos un chorrito de aceite vegetal en una sartén previamente caliente y añadimos una cucharada del aceite de carbón que preparamos. Colocamos la cecina marinada y cocinamos.