- Varios
- Fideos fritos 6 Unidades
- Aceite de hierbas A gusto
- Hojas verdes 60 g
- Burgol
- En una olla ponga a calentar el caldo de ave y condimente con sal, pimienta y tomillo.
- Una vez que hierba vierta el burgol. Mezcle.
- Retire, tape la olla y deje que hidrate durante 10 minutos.
- Luego coloque en un bowl y lleve a Baño Maria invertido.
- Coloque la palta picada en jugo de limón hasta su uso.
- Una vez frío añada el ají, el ciboulette, el tomate, la palta y la mayonesa.
- Mezcle hasta ligar los ingredientes.
- Condimente con sal.
- Salsa de azafrán
- En una olla coloque el azafrán hasta tostar.
- Luego añada el vino blanco y el caldo de ave.
- Una vez que hierva agregue la crema. Deje reducir.
- En un bowl coloque la salsa y lleve a Baño Maria invertido
- Salmón marinado
- Coloque en una placa azúcar, ceste de limón, ciboulette, perejil, cilantro, el eneldo, la salsa de soja y el cognac.
- Luego coloque el salmón sobre las hierbas con la piel hacia arriba.
- Vierta sobre este la sal gruesa y la sal de mina hasta cubrir.
- Tape con film y lleve a la heladera durante 24 horas.
- Limpie la sal y las hierbas del salmón con las manos.
- Lave con agua y seque.
- Corte el salmón en fetas.
- Armado
- En los extremos de una fuente coloque un timbal de burgol.
- Luego sobre uno de ellos añada la centolla, y en el otro una roseta de salmón.
- En el centro de los timbales vierta una línea de salsa de azafrán y aceite de hierbas.
- Presentación
- Decore con fideos fritos, aceite de hierbas y un bouquet de ensalada.
