30 Min

Tabla de verano con ostiones huichol

Aprende a preparar esta receta de Tabla de verano con ostiones huichol, de la mano de Alfonso Cadena Rubio por elGourmet

Ingredientes

4
  • Ostiones20 Unidades
  • Aceite de curry
  • Curry amarillo en polvo1 cda.
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Aceite De Oliva1/2 Taza
     Conversión

    CC/Ml.150
    Pocillo(s)1.50
    Vaso(s)0.75
    Jarrito(s)0.60
    Cucharada(s)10
    Cucharada(s) de té 30
    Cucharon(es)0.58
    Litro(s)0.15
  • Ensalada de mango con hierbas frescas
  • Cilantro Picado1 cda.
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Aceite De Oliva2 cdas.
  • Cebollin picado1 cda.
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Mango1 Unidad
  • Perejil picado1 cda.
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Chile serrano picado1/2 cdita.
     Conversión

    CC/Ml.5
    Taza(s)0.03
    Pocillo(s)0.05
    Vaso(s)0.03
    Jarrito(s)0.02
    Cucharada(s)0.33
    Cucharon(es)0.02
    Litro(s)0.01
  • PimientaA gusto
  • Galletas
  • Sal gruesaA gusto
  • Manteca clarificada100 grs.
     Conversión

    Kg.0.10
    Onza(s)3.53
    Libra(s)0.22
  • Masa Philo2 Láminas
  • Relleno de pepino
  • Jugo de Limón2 cdas.
  • Curry amarillo en polvo2 cdita.
     Conversión

    CC/Ml.10
    Taza(s)0.07
    Pocillo(s)0.10
    Vaso(s)0.05
    Jarrito(s)0.04
    Cucharada(s)0.67
    Cucharon(es)0.04
    Litro(s)0.01
  • Pimienta de Cayena1/2 cdita.
     Conversión

    CC/Ml.5
    Taza(s)0.03
    Pocillo(s)0.05
    Vaso(s)0.03
    Jarrito(s)0.02
    Cucharada(s)0.33
    Cucharon(es)0.02
    Litro(s)0.01
  • Aceite De Oliva2 cdas.
  • Pepino1 Unidad
  • Chile serrano picado1/2 cdita.
     Conversión

    CC/Ml.5
    Taza(s)0.03
    Pocillo(s)0.05
    Vaso(s)0.03
    Jarrito(s)0.02
    Cucharada(s)0.33
    Cucharon(es)0.02
    Litro(s)0.01
  • Echalotte picado1 cdita.
     Conversión

    CC/Ml.5
    Taza(s)0.03
    Pocillo(s)0.05
    Vaso(s)0.03
    Jarrito(s)0.02
    Cucharada(s)0.33
    Cucharon(es)0.02
    Litro(s)0.01
  • Pimienta roja6 Granos
  • Salsa picante1 cdita.
     Conversión

    CC/Ml.5
    Taza(s)0.03
    Pocillo(s)0.05
    Vaso(s)0.03
    Jarrito(s)0.02
    Cucharada(s)0.33
    Cucharon(es)0.02
    Litro(s)0.01
  • Sopa fría
  • Jugo de Limón2 cdas.
  • Pepinos5 Unidades
  • Jugo De Lima3 cdas.
  • Sal y pimienta negraA gusto
  • Varios
  • Granita de margaritaA gusto

Preparación de la Receta

  • Ostiones
  • Abra los ostiones y resérvelos sobre una de sus valvas.
  • Sopa fría
  • Pele los pepinos y procéselos con un poco de agua, luego tamice.
  • En una olla coloque el jugo de pepinos obtenido, incorpore el jugo de lima y de limón, sazone con sal y pimienta negra y cocine a fuego mínimo, una vez que rompa hervor cocine durante 3 minutos mas y luego deje enfriar en un baño de maría invertido.
  • Relleno de pepino
  • En un mortero coloque los granos de pimienta roja, el curry y la pimienta de cayena, machaque, añada el chile serrano y machaque nuevamente, agregue luego el echalotte, mezcle sin machacar y vuelque en un bowl, incorpore el pepino previamente picado en brunoise con piel, salsa picante, aceite de oliva y jugo de limón, mezcle bien y reserve.
  • Galletas
  • Corte las hojas de masa philo en cuadrados de aproximadamente 10cm de lado, píntelos con abundante manteca clarificada, luego espolvoree con sal gruesa, dóblelos por la mitad y pinte nuevamente con manteca clarificada, espolvoree con granos de sal gruesa y acomódelos sobre una placa, cocine en horno precalentado a 180°C durante 10 minutos aproximadamente.
  • Ensalada de mango con hierbas frescas
  • Pele y corte el mango en dados, colóquelos en un bowl y añada el perejil, cilantro, cebollin y el chile serrano picados, mezcle y sazone con pimienta y aceite de oliva, mezcle nuevamente y reserve.
  • Aceite de curry
  • En una sartén vuelque el aceite de oliva y agregue el curry, lleve a fuego mínimo y cuando este caliente retire del fuego y deje reposar.
  • Armado
  • Rellene los ostiones con su valva con una cucharada del relleno de pepino.
  • Llene un frasco esterilizado con la ensalada de mango con hierbas frescas.
  • Presentación
  • Sirva la sopa fría de pepino en recipientes individuales.
  • Acomode las valvas con los ostiones rellenas de pepino sobre una tabla y decore con granita de margarita.
  • Acompañe con las galletas y decore la sopa con hilos de aceite de curry.

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