Receta de Tabla de verano con ostiones huichol

Ostiones

1. Abra los ostiones y resérvelos sobre una de sus valvas.

Sopa fría

1. Pele los pepinos y procéselos con un poco de agua, luego tamice.
2. En una olla coloque el jugo de pepinos obtenido, incorpore el jugo de lima y de limón, sazone con sal y pimienta negra y cocine a fuego mínimo, una vez que rompa hervor cocine durante 3 minutos mas y luego deje enfriar en un baño de maría invertido.

Relleno de pepino

1. En un mortero coloque los granos de pimienta roja, el curry y la pimienta de cayena, machaque, añada el chile serrano y machaque nuevamente, agregue luego el echalotte, mezcle sin machacar y vuelque en un bowl, incorpore el pepino previamente picado en brunoise con piel, salsa picante, aceite de oliva y jugo de limón, mezcle bien y reserve.

Galletas

1. Corte las hojas de masa philo en cuadrados de aproximadamente 10cm de lado, píntelos con abundante manteca clarificada, luego espolvoree con sal gruesa, dóblelos por la mitad y pinte nuevamente con manteca clarificada, espolvoree con granos de sal gruesa y acomódelos sobre una placa, cocine en horno precalentado a 180°C durante 10 minutos aproximadamente.

Ensalada de mango con hierbas frescas

1. Pele y corte el mango en dados, colóquelos en un bowl y añada el perejil, cilantro, cebollin y el chile serrano picados, mezcle y sazone con pimienta y aceite de oliva, mezcle nuevamente y reserve.

Aceite de curry

1. En una sartén vuelque el aceite de oliva y agregue el curry, lleve a fuego mínimo y cuando este caliente retire del fuego y deje reposar.

Armado

1. Rellene los ostiones con su valva con una cucharada del relleno de pepino.
2. Llene un frasco esterilizado con la ensalada de mango con hierbas frescas.

Presentación

1. Sirva la sopa fría de pepino en recipientes individuales.
2. Acomode las valvas con los ostiones rellenas de pepino sobre una tabla y decore con granita de margarita.
3. Acompañe con las galletas y decore la sopa con hilos de aceite de curry.