Pele los pepinos y procéselos con un poco de agua, luego tamice.
En una olla coloque el jugo de pepinos obtenido, incorpore el jugo de lima y de limón, sazone con sal y pimienta negra y cocine a fuego mínimo, una vez que rompa hervor cocine durante 3 minutos mas y luego deje enfriar en un baño de maría invertido.
Relleno de pepino
En un mortero coloque los granos de pimienta roja, el curry y la pimienta de cayena, machaque, añada el chile serrano y machaque nuevamente, agregue luego el echalotte, mezcle sin machacar y vuelque en un bowl, incorpore el pepino previamente picado en brunoise con piel, salsa picante, aceite de oliva y jugo de limón, mezcle bien y reserve.
Galletas
Corte las hojas de masa philo en cuadrados de aproximadamente 10cm de lado, píntelos con abundante manteca clarificada, luego espolvoree con sal gruesa, dóblelos por la mitad y pinte nuevamente con manteca clarificada, espolvoree con granos de sal gruesa y acomódelos sobre una placa, cocine en horno precalentado a 180°C durante 10 minutos aproximadamente.
Ensalada de mango con hierbas frescas
Pele y corte el mango en dados, colóquelos en un bowl y añada el perejil, cilantro, cebollin y el chile serrano picados, mezcle y sazone con pimienta y aceite de oliva, mezcle nuevamente y reserve.
