180 Min
Stollen Tradicional
Aprende a preparar esta receta de Stollen Tradicional, de la mano de Juan Manuel Herrera por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
2- Espuma
- Leche180 cc
Conversión
Taza(s) 1.20 Pocillo(s) 1.80 Vaso(s) 0.90 Jarrito(s) 0.72 Cucharada(s) 12 Cucharada(s) de té 36 Cucharon(es) 0.69 Litro(s) 0.18 - Harina2 Cucharada
Conversión
CC/Ml. 30 Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Levadura fresca40 g
Conversión
Kg. 0.04 Onza(s) 1.41 Libra(s) 0.09 - Masa
- Manteca250 g
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Extracto De Malta15 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.53 Libra(s) 0.03 - Azucar120 g
Conversión
Kg. 0.12 Onza(s) 4.23 Libra(s) 0.26 - Huevos2 Unidades
- Especies Para Reposteria5 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.18 Libra(s) 0.01 - Sal10 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Harina 0000650 g
Conversión
Kg. 0.65 Onza(s) 22.93 Libra(s) 1.43 - Relleno
- Naranjas confitadas120 g
Conversión
Kg. 0.12 Onza(s) 4.23 Libra(s) 0.26 - Pasas de uva rubias120 g
Conversión
Kg. 0.12 Onza(s) 4.23 Libra(s) 0.26 - Glase filudoc/n
- Pasas de uva negras120 g
Conversión
Kg. 0.12 Onza(s) 4.23 Libra(s) 0.26 - Manteca fundidac/n
- Almendras Tostadas120 g
Conversión
Kg. 0.12 Onza(s) 4.23 Libra(s) 0.26 - Ronc/n
Preparación de la Receta
- Mezclar en un bowl leche tibia, levadura fresca desgranada y harina hasta unir
- Dejar que se forme una espuma.
- Llevar la espuma a batidora con lira con manteca pomada, azúcar y amasar.
- Agregar mientras no se deja de amasar huevos, sal, extracto de malta y especias de repostería hasta unir.
- Cambiar la lira por el gancho amasador, agregar harina y amasar hasta formar un bollo, dejar tapado que duplique volumen.
- Remojar previamente las pasas de uva con ron.
- Desgasificar y aplastar la masa.
- Acomodar por encima las pasas de uva rubias, negras, almendras y naranjas confitadas en cubos y dejar los bordes libres.
- Cerrar el pliegue de el borde inferior hacia el centro y cubrirlo con el pliegue del borde superior.
- Colocar en placa con papel manteca, pintar con abundante manteca derretida y dejar duplicar volumen.
- Volver a pintar con manteca fundida y llevar a horno a 160ª C por 45 minutos.
- Al salir del horno pintar con manteca derretida y dejar enfriar sobre reja. Cubrir con abundante glasé.