Katsudomburi
1 h
Spring roll de tempura de langostinos
Aprende a preparar esta receta de Spring roll de tempura de langostinos, por Iwao Komiyama en elgourmet
Ingredientes
- Ingredientes
- Crema 50 cc
- Papel de arroz 4 Unidades
- Aceite para freir Cantidad necesaria
- Agua helada Cantidad necesaria
- Fondo de langostinos 200 cc
- Harina 200 grs.
- Pimienta Cantidad necesaria
- Fideos de arroz 50 grs.
- Ajo 2 Dientes
- Sal Cantidad necesaria
- Azúcar 2 cdas.
- Jalapeño 1 Unidad
- Pimientos asados 2 Unidades
- Langostinos 4 Unidades
- Sake 50 cc
- Jugo de naranja 2 Unidades
- Brotes Cantidad necesaria
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Spring roll de tempura de langostinos
- Cortar los langostinos para que no se enrosquen en la cocción.
- Salpimentar y pasar por harina.
- Reservar.
- Hacer una masa de tempura con el resto de la harina.
- Pasar los langostinos por la masa y freír a 168ºC.
- Retirar el excedente de aceite.
- Salsa
- Tostar los dientes de ajo en una sartén con aceite y los jalapeños.
- Procesar junto con los morrones.
- Regresar la preparación al sartén y desglazar con sake.
- Incorporar el fondo, el jugo de naranja, y el azúcar.
- Cocinar por 5 minutos y terminar agregando la crema.
- Armado
- Envolver los langostinos en tempura, con los fideos de arroz hidratados.
- Hidratar el papel de arroz.
- Poner sobre un paño húmedo, sumar los brotes y los langostinos.
- Enrollar y cerrar.
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